Jablečný ocet aneb seznamte se s naší delikatesou z jablek
Jednou v létě jsme seděli nad bedýnkou plnou jablek a přemýšleli, v jakých různých podobách může mít člověk toto ovoce doma na stole. A jelikož jsme se zrovna nadchli pro octy, byl pro nás jablečný ocet jasná volba. Má výraznou chuť a v kuchyni nabízí spoustu možností využití.
Výroba jablečného octu
Ocet je velice zajímavý už z hlediska samotné výroby. Jak název napovídá, jablečný ocet se vyrábí kvašením jablečné šťávy. Nejprve proběhne alkoholové kvašení, kdy kvasinky přemění cukry na alkohol, a poté octové kvašení, při němž bakterie promění alkohol na kyselinu octovou.
Jablečný ocet tedy nevyrábíme u nás v Přerově vlastně ani tak my, jako spíš kmeny šikovných kvasinek a bakterií. Když jim poskytnete vhodné podmínky, postarají se o proces kvašení.
Jablečný ocet chutnější a voňavější
Náš nový nefiltrovaný raw jablečný ocet necháváme v sudech zrát rovnou několik měsíců, jeho chuť se tak postupně hezky zakulatí a zjemní. Rozdíl proti průmyslově vyráběným octům, které acetifikují pouze pár dní, můžete vnímat v chuti i vůni. Používá se nejčastěji ve studené i teplé kuchyni a dokáže zajímavě dochutit celou řadu jídel.
Bez matky ani krok
Náš jablečný ocet obsahuje přírodní mateční kulturu, tzv. „matku“, což je shluk mikroorganismů vznikající při procesu fermentace. Je vyráběn přirozeným kvašením jablek z ekologicky čisté produkce, bez jakýchkoliv přídatných látek.
Čím je jablečný ocet zajímavý?
Jablečný ocet vzniká přirozeným kvašením jablečné šťávy. Charakteristická je pro něj výrazná kyselost, ovocné aroma a chuť, která se může lišit podle použitých jablek, způsobu výroby i délky zrání.
Nefiltrovaný jablečný ocet může být přirozeně zakalený a může obsahovat mateční kulturu vznikající během fermentace. Hodí se především k dochucování jídel, salátových zálivek, marinád, omáček nebo dalších studených i teplých pokrmů.
Jablečný ocet v kuchyni
Jablečný ocet má výraznou kyselou chuť, takže při dochucování často stačí malé množství. Můžete ho přidat do zálivek, marinád a omáček nebo s ním dochutit zeleninu a další pokrmy.
Jablečný ocet v kostce
- vzniká kvašením jablečné šťávy
- má charakteristickou kyselou a ovocnou chuť
- nefiltrovaná varianta může být přirozeně zakalená
- hodí se do salátových zálivek, marinád a omáček
- využijete ho ve studené i teplé kuchyni
A k čemu dalšímu je jablečný ocet dobrý?
Jablečný ocet je výborným dochucovadlem do salátových dresinků, polévek, omáček a dalších dobrot. Co se o něm ale moc neví, je to, že může sloužit také jako pomocník při úklidu domácnosti. Tenhle trik na úklid znaly už naše babičky. Při skladování se vždy řiďte údaji a doporučeními uvedenými na obalu konkrétního výrobku.
Už se vám zbíhají sliny? Výborně, náš jablečný ocet už čeká, až si ho přihodíte do nákupního košíku.