Jak uvařit těstoviny, aby byly opravdu mňam?

Chcete uvařit těstoviny tak, aby nebyly rozvařené, nelepily se a měly správnou konzistenci? Příprava je jednoduchá, ale pár zásad rozhoduje o výsledku. V článku najdete přesné časy, správné porce i méně obvyklé způsoby přípravy.

Jak uvařit těstoviny al dente?

Al dente znamená doslova "na zub". Těstoviny jsou uvařené, ale uprostřed zůstanou mírně tuhé. To je ideální stav, kdy mají těstoviny nejlepší chuť i strukturu.

Tipy na al dente těstoviny:

1. Vizuální test. Když těstovinu překrojíte, uprostřed byste měli vidět tenký světlý bod nebo proužek
2. Test kousnutím. Při skousnutí cítíte lehký odpor, ale těstovina se neláme ani nelepí na zuby.
3. Italské pravidlo. Odečtěte 1–2 minuty od času uvedeného na obalu.

Nepřelamujte je násilím – nechte je změknout, samy „zajedout" do vody.

Tip: Přípravu na skus zvolte hlavně tehdy, když těstoviny plánujete ještě krátce prohřát přímo v pánvi s mňam italskou omáčkou. Právě na pánvi se proces přirozeně dokončí a výsledek bude perfektní.

Jak uvařit těstoviny v hrnci?

Většina těstovin se připravuje stejně, liší se jen časem vaření podle tvaru. Dodržujte následující pravidla.

• Dostatek vody. Na 100 g těstovin použijte alespoň 1 litr vody, aby se neslepily.
• Sůl je základ. Vodu osolte vydatně hned, jakmile začne vřít. Bez ní budou těstoviny mdlé.
• Testujte dříve. Vařte podle obalu, ale ochutnávejte už minutu nebo dvě před koncem.
• Neproplachujte. Sceďte je, ale nikdy neoplachujte studenou vodou.
• Schovejte si vodu. Trocha vody z vaření těstovin v omáčce zajistí dokonalou konzistenci.
• Olej do vody na těstoviny nepatří. Olej zůstane na hladině, těstovinám nepomůže, naopak může zhoršit přilnavost omáčky. Pokud už, olej patří až na hotové těstoviny (a jen výjimečně)

Kolik soli do vody na těstoviny?

Italové mají jednoduché pravidlo: voda má chutnat jako moře.

Prakticky to znamená:

• Cca 10 g soli na 1 litr vody.
• Tedy zhruba 1 vrchovatá lžička na litr.

Sůl přidávejte až do vroucí vody, ne do studené.

Jak dlouho se vaří špagety?

Čas vaření špaget závisí na tloušťce a výrobci, ale obecně platí:

• Tenké špagety (spaghettini) 5–7 minut
• Klasické špagety 8–10 minut
• Silnější špagety (spaghettoni) 10–13 minut

⏱️ Rychlý tahák na lednici

Jak uvařit špagety, aby se neslepily?

Špagety mají kvůli svému tvaru největší sklon ke slepování. Nejčastěji za to může málo vody v hrnci, chybějící míchání v prvních minutách nebo fakt, že po scezení zůstaly příliš dlouho „nasucho". Jak zajistit, aby zůstaly oddělené?

1. Velký hrnec. Dopřejte jim prostor a hodně vody, aby se v ní mohly volně pohybovat.
2. Míchání. Promíchejte je ihned po vložení do vody a znovu po první minutě vaření.
3. Rychlost. Po scezení je okamžitě smíchejte s omáčkou. Pokud ji nemáte hotovou, zakápněte je trochou olivového oleje.
4. Zákaz proplachování. Nikdy je neoplachujte studenou vodou. Spláchnete škrob, který špagety chrání před vysušením a pomáhá na nich držet omáčku.

Jak odhadnout porci těstovin na osobu?

Stejně jako rýže, i těstoviny vařením výrazně nabydou. Podle tvaru a druhu zdvojnásobí až ztrojnásobí svůj objem. Pro správný odhad suchého stavu se držte těchto čísel:

• Příloha 60–80 g
• Hlavní jídlo 80–100 g
• Velký hlad nebo sportovci 100–120 g

Tip: Pokud nemáte váhu a odměřujete od oka, klidně trošku přisypte. Na rozdíl od jiných příloh se studené těstoviny dají skvěle využít druhý den, třeba do salátu.

Jak připravit těstoviny v troubě?

Příprava přímo v troubě je skvělý trik, jak ušetřit špinavé nádobí. Těstoviny se totiž vaří přímo v omáčce nebo tekutině v zapékací nádobě. Používejte spíš kratší tvary (penne, fusilli). Dlouhé těstoviny se v troubě hůř rovnoměrně provaří.

1. Syrové těstoviny vložte do zapékací mísy.
2. Zalijte je dostatkem vroucí osolené vody nebo řidší omáčkou tak, aby byly zcela zakryté.
3. Nádobu zakryjte alobalem a pečte při 180–200 °C přibližně 25–30 minut.
4. Pokud jsou těstoviny po této době stále tuhé a tekutina se odpařila, přilijte trochu vody a nechte krátce dopéct.

Tento způsob je ideální pro zapékaná jídla, kde těstoviny během pečení nasáknou chuť omáčky a sýra.

Co dělat se zbylými těstovinami?

Pokud vám těstoviny zbydou, v uzavřené nádobě v lednici vydrží bez problému až 3 dny. Aby i po vytažení chutnaly skvěle, držte se těchto tipů.

• Před uložením těstoviny lehce promíchejte s trochou olivového oleje.
• Uchovávejte je v uzavřené nádobě, aby neoschly a nenatáhly pachy z lednice.
• Před podáváním je stačí krátce prohřát na pánvi nebo v sítku spařit horkou vodou.

Tip na rychlovku: Studené těstoviny jsou perfektním základem pro rychlý salát. Stačí k nim přidat kvalitní pesto nebo italskou omáčku a máte mňam jídlo za pár minut.

##PRODUCT-WIDGETS-44668##

FAQ

Co znamená al dente?

• Al dente je italský výraz pro přípravu na zub nebo na skus. Těstoviny jsou uvařené, ale při kousnutí zůstávají uprostřed mírně tuhé. Nejde o nedovařenost, ale o záměrný a správný způsob přípravy, který zachovává nejlepší texturu.

Jak uvařit těstoviny al dente?

• Odečtěte 1–2 minuty od času uvedeného na obalu a začněte včas ochutnávat. Správně připravená těstovina má při překrojení uprostřed tenký bílý proužek a při skousnutí klade lehký odpor, ale neláme se.

Proč se špagety po uvaření slepí?

• Nejčastěji proto, že v hrnci bylo málo vody, nepromíchali jste je hned na začátku vaření nebo stály po scezení příliš dlouho nasucho. Zásadní chybou je také proplachování studenou vodou. Tím smyjete škrob, který pomáhá držet omáčku i strukturu.

Jaká je ideální porce těstovin na osobu?

• Pro syté hlavní jídlo počítejte s 80–100 g suchých těstovin na osobu. Mějte na paměti, že vařením přibližně zdvojnásobí až ztrojnásobí svůj objem (podle tvaru). Pokud nemáte váhu, počítejte s tím, že z jednoho standardního balení (500 g) připravíte 5 až 6 porcí.