Recepty, Strana 5

1. Naložte kuře a dejte vařit rýži

Smíchejte 1 lžíci zeleného kari Živina, rybí omáčku, limetkovou šťávu a nasekaný česnek. Kuřecí stehna nakrájejte na plátky, promíchejte s marinádou a dejte odležet aspoň 2 hodiny (ideálně přes noc) do lednice. Před vařením propláchněte jasmínovou rýži, dokud voda není čirá, a uvařte ji v rýžovaru v poměru 1:1 (rýže:voda).

2. Opečte kuře a udělejte omáčku

Lilek, cuketu a papriky nakrájejte na větší kusy. Rozpalte pánev nebo wok a marinované kuře zprudka opečte dozlatova, pak ho dejte stranou. Do stejné pánve hoďte zeleninu a krátce ji orestujte. Vmíchejte sklenici Thajského zeleného kari Živina, zalijte kokosovým mlékem, promíchejte a vařte na mírném plameni asi 10 minut.

3. Spojte, dochuťte a servírujte

Vraťte opečené kuře zpět do omáčky a ještě krátce prohřejte, aby bylo hotové a šťavnaté. Do misek dejte rýži, navrch kari s kuřetem a zeleninou. Ozdobte čerstvou bazalkou nebo koriandrem a zakápněte limetkou.

1. Naložte kuře, dejte vařit rýži

Smíchejte 1 lžíci Thajského červeného kari, rybí nebo sójovou omáčku, limetkovou šťávu a nasekaný česnek. Kuřecí stehna nakrájejte na plátky a promíchejte s marinádou. Nechte odležet aspoň 2 hodiny (ideálně přes noc v lednici). Rýži propláchněte do čira a uvařte v rýžovaru v poměru 1:1 (rýže:voda).

2. Opečte kuře, rozjeďte omáčku

Lilek, cuketu a papriky nakrájejte na větší kusy. Rozpalte pánev nebo hrnec a marinované kuře zprudka opečte dozlatova, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Vmíchejte 1 sklenici Thajského červeného kari, krátce zarestujte a zalijte kokosovým mlékem. Promíchejte a přiveďte k jemnému varu.

3. Zelenina, 15 minut a servírujte

Do omáčky přidejte nakrájenou zeleninu a vařte na mírném plameni asi 15 minut. Občas promíchejte, aby se nic nechytalo. Ochutnejte a podle chuti přidejte limetkovou šťávu. Podávejte s rýží, navrch dejte bazalku nebo koriandr a na závěr ještě jednou lehce zakápněte limetkou.

1. Masová omáčka do základu

Rozehřejte troubu na 180 °C (horkovzduch). V pánvi rozehřejte olivový olej a orestujte cibuli dosklovata. Přidejte mleté maso a restujte, až se zatáhne a začne zlátnout. Vmíchejte rajčatový protlak, oregano, sůl a pepř. Přiklopte a duste cca 15 minut. Je-li směs moc hustá, přilijte trochu vody a promíchejte.

2. Rychlý bešamel bez hrudek

V hrnci rozpusťte máslo. Přisypte mouku a míchejte 1–2 minuty, ať vznikne světlá jíška. Postupně přilévejte mléko a pořád míchejte metličkou (klidně po částech), dokud omáčka nezhoustne do krémova. Osolte a přidejte špetku muškátového oříšku. Odstavte.

3. Vrstvěte, zapečte, odležte

Zapékací mísu vymažte máslem. Dejte trochu bešamelu na dno, pak pláty lasagní, masovou omáčku, bešamel a sýr. Opakujte 3–4× podle výšky mísy a surovin. Poslední vrstva má být bešamel + hodně sýra. Pečte 35–40 minut. Po vytažení nechte 5–10 minut stát, zpevní se a půjdou krásně krájet.

1. Připravte rýži a květák

Uvařte rýži (ideálně v rýžovaru v poměru 1:1 s vodou). Květák rozeberte na menší růžičky a povařte je asi 5 minut v osolené vodě, ať lehce změknou, ale nerozpadnou se. Cizrnu sceďte a krátce propláchněte.

2. Orestujte a připravte omáčku

Na pánvi rozehřejte 1 lžíci kokosového oleje. Přidejte květák a cizrnu a 5 minut restujte, ať chytnou barvu a vůni. Přilijte Korma kari Živina, promíchejte a přiveďte k mírnému varu. Vmíchejte kokosové mléko a ještě 5 minut provařte do krémova.

3. Naservírujte a dolaďte

Na talíř nebo do misky dejte rýži a navrch korma omáčku s květákem a cizrnou. Ozdobte čerstvým koriandrem. Na konci dolaďte chutě: sůl a pepř podle potřeby, pár kapek citronu pro svěžest. Podávejte hned – nejlepší je, když je omáčka ještě horká.

1. Připravte nudle, tofu a zeleninu

Rýžové nudle uvařte ve vroucí vodě cca 5 minut, sceďte a krátce propláchněte studenou vodou, ať se neslepí. Tofu nakrájejte na menší kousky, osušte utěrkou. Mrkev a cibuli nakrájejte na tenké proužky. Jarní cibulku rozdělte: bílá část půjde do pánve, zelená bude na ozdobu.

2. Wok: tofu, vejce, křupavá zelenina

Na rozpálené pánvi/woku rozehřejte trochu oleje a opečte tofu dozlatova. Vejce rozklepněte přímo do pánve a rychle promíchejte, ať se rovnoměrně srazí. Přidejte mrkev, cibuli a bílou část jarní cibulky a krátce orestujte – zelenina má zůstat svěží a křupavá.

3. Omáčka, promíchat a dozdobit

Do pánve přidejte uvařené nudle a vše pořádně promíchejte. Vmíchejte 1/2 Pad Thai omáčky Živina a krátce povařte, aby se chutě spojily a omáčka lehce zredukovala. Na talíři posypte zelenou částí jarní cibulky a arašídy. Podávejte s měsíčkem limetky/citronu na vymačkání. Tip: jemně dolaďte sójovkou, solí nebo špetkou cukru.

1. Připravte fazole, dýni a tofu

Fazole si připravte dopředu: namočte je a uvařte doměkka (nebo použijte už uvařené, ať je to rychlé). Dýni Hokkaido omyjte, nakrájejte na kostky, promíchejte s trochou oleje a upečte doměkka. Mezitím tofu nakrájejte na plátky a na pánvi ho krátce opečte, aby chytilo barvu a pevnější strukturu.

2. Uvařte kari omáčku

Na pánvi nebo v širším hrnci krátce orestujte uvařené fazole na troše oleje. Přidejte skleničku tikka masala, upečenou dýni a kokosové mléko. Vše důkladně promíchejte, aby se omáčka spojila a obalila fazole i dýni. Zvolna provařte asi 5 minut. Pokud chcete víc „samet“, dýni při vaření lehce rozmáčkněte vařečkou do omáčky.

3. Dokončete a podávejte

Do hotové omáčky přidejte opečené tofu (nebo ho dejte navrch až na talíři, když chcete víc křupavosti). Ochutnejte a případně doladíte podle sebe (u tikka masaly často stačí jen nechat prohřát). Podávejte s rýží nebo indickými plackami. Na sdílení dejte kari doprostřed stolu a každý si nabírá – funguje to skvěle.

1. Kroupy a houby připravte

Kroupy několikrát propláchněte. Dejte je do hrnce, zalijte vodou, osolte a vařte cca 30–35 minut: mají změknout, ale nerozvařit se. Sceďte. Sušené houby zalijte horkou vodou a nechte 15 minut stát. Pak je sceďte (výluh si nechte) a houby nakrájejte na malé kousky.

2. Základ na pánvi a spojit s kroupami

Na velké pánvi nebo v pekáčku rozehřejte olej/sádlo a orestujte cibuli do zlatova. Přidejte prolisovaný česnek, kmín a nakrájené houby, krátce orestujte. Vmíchejte majoránku a pepř. Přidejte uvařené kroupy, přilijte trochu houbového výluhu a vmíchejte Pesto shiitake. Směs má být vlhká a soudržná, ne suchá.

3. Zapečte dozlatova a podávejte

Pokud vaříte v pánvi vhodné do trouby, nechte směs v ní; jinak ji přesuňte do pekáčku. Navrch dejte pár kousků másla nebo lžičku sádla. Pečte na 200 °C asi 20–25 minut, až povrch zezlátne a lehce křupne. Podávejte posypané petrželkou a praženou cibulkou. Tip: na talíři přidejte ještě špetku pepře.

1. Uvařte noky a restujte kuřecí kousky

Uvařte noky ve vroucí osolené vodě dle návodu. Mezitím rozehřejte na pánvi 1 lžíci oleje. Kuřecí maso nakrájejte na sousta, osolte a opepřete, restujte dozlatova asi 7 minut. Noky sceďte.

2. Omáčka + smetana

K restovaným kuřecím kouskům přilijte celou Omáčku na paprice Živina, vmíchejte 200 ml smetany ke šlehání a společně provařte asi 5 minut, aby omáčka zhoustla a maso se prohřálo. Když je omáčka moc hustá, zřeďte ji 1–2 lžícemi vody z noků.

3. Servírujte a dozdobte na talíři

Noky rozdělte na talíře (nebo rovnou do pánve k omáčce a krátce promíchejte). Přelijte kuřetem v paprikové omáčce. Navrch dejte čerstvé bylinky, třeba nasekanou petržel. Ochutnejte a dolaďte jen minimum: špetka soli nebo pepře stačí.

1. Uvařte těstoviny, opečte nudličky

Dejte vařit vodu, osolte ji a uvařte těstoviny podle návodu. Mezitím na pánvi rozehřejte 1 lžíci řepkového oleje. Přidejte hydratované sojové nudličky a opékejte je ze všech stran, dokud nebudou zlatavé a pěkně propečené. Když se nudličky spíš dusí, opékejte je po dávkách a pánev nepřeplňujte.

2. Prohřejte rajskou a zjemněte

K opečeným nudličkám přilijte Rajskou omáčku Živina. Nařeďte ji 250 ml vody (nebo vývaru) a nechte asi 10 minut jemně probublávat, aby se chutě spojily. Nakonec vmíchejte smetanu ke šlehání a už jen krátce prohřejte.

3. Servírujte a dozdobte

Scezené těstoviny rozdělte na talíře. Navrch dejte sojové nudličky s rajskou omáčkou. Ozdobte čerstvou bazalkou nebo petrželkou. Pokud chcete ještě plnější chuť, posypte porci strouhaným parmazánem nebo jiným tvrdým sýrem. Podávejte hned, dokud je omáčka krásně horká a krémová.

1. Uvařte rýži

Rýži 2–3× propláchněte ve studené vodě, aby byla po uvaření krásně sypká. Uvařte ji podle návodu na obalu. Po dovaření ji nechte 5 minut dojít pod pokličkou, pak ji načechrejte vidličkou. Mezitím si připravte ostatní suroviny, ať můžete misku sestavit hned, jak je rýže hotová.

2. Marinujte lososa

Lososa nakrájejte na malé kostky. V misce promíchejte sójovou omáčku se sezamovým olejem, přidejte lososa a jemně obalte, aby se marináda dostala všude. Nechte aspoň 10 minut odležet (klidně i déle v lednici). Tip: používejte jen opravdu čerstvého lososa určeného k syrové konzumaci; pokud váháte, krátce ho zprudka opečte na pánvi.

3. Sestavte misku

Okurku, rajče a avokádo nakrájejte na plátky nebo kostky – jak se vám to bude nejlíp nabírat. Do misky dejte teplou nebo vychladlou rýži, přidejte kimchi a zeleninu a na ni rozložte marinovaného lososa. Na závěr posypte sezamem. Podávejte hned, ať zůstane zelenina svěží a kimchi křupavá. Mňam!

1. Uvařte rýži a opečte tofu

Dejte vařit rýži – ideálně v rýžovaru v poměru 1:1 s neosolenou vodou. Tofu nakrájejte na kostky a osušte papírovou utěrkou. Lilek, cuketu a papriku nakrájejte na stejně velké kousky, ať se udělají najednou. Rozpalte hlubokou pánev nebo wok, přidejte kapku oleje (nebo na sucho) a tofu opékejte asi 5 minut dozlatova.

2. Omáčka a zelenina do měkka

K tofu vmíchejte Thajské zelené kari Živina, krátce promíchejte, ať se rozvoní. Hned zalijte celým kokosovým mlékem a přiveďte k varu. Přidejte nakrájenou zeleninu, stáhněte na mírný plamen a vařte zhruba 15 minut. Cíl: zelenina změkne, ale pořád drží tvar, omáčka je krémová a voňavá.

3. Servírujte a dolaďte chuť

Do misek dejte rýži, navrch nalijte kari a posypte bazalkou nebo koriandrem. Ochutnejte a dolaďte až na talíři: citronová šťáva přidá svěžest, sójová omáčka Živina zvýrazní umami a jemně dosolí.

1. Rýže, krájení, rychlé opečení

Uvařte rýži – ideálně v rýžovaru v poměru 1:1 s neosolenou vodou. Mezitím nakrájejte maso na kostky (u krevet je jen očistěte) a všechnu zeleninu na podobně velké kousky, ať se uvaří rovnoměrně. Rozehřejte hlubokou pánev nebo wok a maso na sucho nebo s kapkou oleje opékejte asi 5 minut dozlatova.

2. Omáčka a zelenina do měkka

K opečenému masu vmíchejte Thajské zelené kari Živina a hned zalijte celým kokosovým mlékem. Přiveďte k varu a přidejte nakrájený lilek, cuketu a papriku. Ztlumte na mírný plamen a vařte přibližně 15 minut, dokud zelenina nezměkne, ale pořád drží tvar. Když chcete jemnější chuť, dolijte pár lžic kokosového mléka navíc.

3. Servírujte a dolaďte chuť

Kari podávejte horké s rýží a navrch dejte čerstvou bazalku nebo koriandr. Chuť doladíte na talíři: pár kapek citronové šťávy zvedne svěžest, sójová omáčka Živina zase zvýrazní umami a „dosolí“ bez přemýšlení.

1. Nachystej mísu a avokádo

Cizrnu (uvařenou nebo slitou z konzervy) dej do velké mísy. Otevři kimchi a pár lžic nálevu si nech bokem na případné doladění chuti. Avokádo rozkroj, vyndej pecku a nakrájej na kostičky. Tip: avokádo přidej až úplně nakonec, pokud ho chceš mít extra pevné.

2. Smíchej salát

K cizrně přidej kimchi (bez okapávání) a jemně promíchej. Pak nasyp kostičky avokáda a znovu jen párkrát obrátíš – ať zůstane krémové, ale nerozmačká se. Ochutnej už teď: kimchi je slané i pikantní, takže dochucování ber spíš po kapkách.

3. Dochuť olivovým olejem

Na závěr salát zakápni olivovým olejem pro kulatější chuť. Chceš víc umami? Přidej pár kapek sojovky. Když máš rád/a šťavnatější salát, přimíchej lžíci nálevu z kimchi, který sis nechal/a bokem. Podávej hned, nebo nech 5 minut odležet.

1. Rýže a obalení kuřete

Rýži propláchněte, dokud voda není čirá. Uvařte ji v poměru 1 : 1 s vodou (rýžovar nebo hrnec). Kuřecí stehna nakrájejte na sousta. V misce smíchejte rýžovou mouku, tapiokový škrob a sůl. Kuře v této směsi důkladně obalte, ať je každé sousto rovnoměrně pokryté – díky tomu bude po usmažení hezky křupavé.

2. Usmažte kuře dozlatova

V hlubší pánvi nebo hrnci rozehřejte vyšší vrstvu oleje (cca 170 °C). Obalené kuře smažte po dávkách zhruba 5 minut, až je zlaté a křupavé. Hotové kousky vyndejte děrovanou lžící a nechte okapat na papírové utěrce. Tip: nepřeplňujte pánev – olej by se ochladil a kuře by se spíš dusilo než smažilo.

3. Omáčka, zelenina a finále

Papriku nakrájejte na kostičky, jarní cibulku rozdělte (bílá část do pánve, zelená na závěr). Na pánvi rozehřejte trochu oleje, krátce orestujte bílou část cibulky, chilli a papriku asi 3 minuty. Přilijte Kung Pao omáčku Živina a provařte 5 minut. Vmíchejte arašídy, zelenou část cibulky a nakonec křupavé kuře, aby se obalilo omáčkou. Podávejte s rýží, klidně zakápněte limetou.

1. Uvařte rýži „na lepkavo“

Rýži uvařte podle návodu a dejte ji stranou. Na hlubší pánvi rozehřejte arašídový olej a na mírném ohni nechte zesklovatět najemno nasekanou cibuli. Přisypte uvařenou rýži a za občasného míchání ji opékejte asi 10 minut. Přilijte 95 g vody, nechte ji vyvařit a nakonec vmíchejte kukuřičný škrob, aby směs držela tvar. Osolte, opepřete a nechte vychladnout.

2. Udělejte náplň a vytvarujte kuličky

Arašídy krátce opražte nasucho. Polovinu nasekejte nahrubo (do náplně), druhou polovinu umelete (na obalení). V misce smíchejte najemno nastrouhané tofu, pesto thajská bazalka, česnek a nahrubo nasekané arašídy, dosolte a dopepřete. Navlhčete si ruce: naberte lžíci rýže, udělejte důlek, dejte 2 lžičky náplně a uzavřete do pevné kuličky. Opakujte, dokud nedojde rýže nebo náplň.

3. Obalte a usmažte dozlatova

Smíchejte strouhanku s mletými arašídy a kuličky v ní důkladně obalte. Rozehřejte olej na smažení (ideálně kolem 175 °C) a smažte po dávkách, ať teplota neklesá. Kuličky otáčejte, aby měly barvu ze všech stran, a vytáhněte je, jakmile jsou zlaté a křupavé. Nechte okapat na papíru. Servírujte na „hnízdech“ ze salátu a mrkve, s rostlinnou majó a chilli.

1. Rýže a rychlá příprava

Dejte vařit rýži (ideálně rýžovar, poměr 1:1 s neosolenou vodou). Mezitím nakrájejte hovězí na nudličky. Lilek, cuketu a papriku nakrájejte na podobně velké kousky, ať se všechno uvaří stejně. Připravte si hlubokou pánev nebo hrnec – budete vařit vše v jednom.

2. Maso opečte, ať má šťávu

Rozpalte pánev nasucho (nebo s kapkou oleje, pokud se bojíte přichycení). Vhoďte maso v jedné vrstvě a 5 minut ho zprudka opékejte dozlatova. Nemíchejte každých 5 vteřin – nechte ho chytit barvu. Jakmile je zatažené, ztlumte na střední výkon a jděte rovnou na omáčku.

3. Omáčka, zelenina, servírování

K masu vmíchejte Indonéské rendang kari Živina, krátce zarestujte, zalijte kokosovým mlékem a přiveďte k varu. Přidejte lilek, cuketu a papriku. Vařte na mírném plameni asi 15 minut, občas promíchejte, aby se nic nechytalo. Ochutnejte a dolaďte citronovou šťávou nebo sójovou omáčkou Živina. Podávejte s rýží a bylinkami.