Čínská kuchyně

Čím je čínská kuchyně typická?

Čínská kuchyně je jednou z nejrozmanitějších na světě díky své obrovské regionální různorodosti. Vyznačuje se mistrovstvím v technikách přípravy jako wok, dušení, vaření v páře nebo fermentace. Velký důraz se klade texturu a harmonii chutí v každém pokrmu.

Jaké omáčky se v čínské kuchyni nejčastěji používají?

Základní jsou sójová omáčka a hoisin omáčka. Dále se hojně používá sezamový olej pro aroma a různé druhy chilli past. Tyto omáčky tvoří základ naprosté většiny čínských pokrmů a jejich kombinací vzniká charakteristická chuť.

Jaký je rozdíl mezi kantonskou a sečuánskou kuchyní?

Kantonská kuchyně z jihu Číny je jemnější, méně pikantní a klade důraz na přirozenou chuť čerstvých surovin. Sečuánská kuchyně ze středozápadní Číny je naopak výrazně pikantní a aromatická díky charakteristickému sečuánskému pepři. Obě jsou velmi uznávané, ale chuťově zcela odlišné.

Co je wok a jakou roli hraje v čínském vaření?

Wok je hluboká pánev s kulatým dnem, která umožňuje vaření na extrémně vysoké teplotě. Díky tvaru rovnoměrně rozvádí teplo a umožňuje rychlé restování, které zachovává barvu, texturu a živiny surovin. Je základním nástrojem čínské kuchyně a symbolem celého asijského vaření.