Recepty, Strana 4

1. Kvásek, těsto, kynutí

Do misky dejte droždí, 60 ml vlažné vody a cukr. Nechte 10 min pěnit. Do velké mísy nasypte mouku, přidejte sůl, olivový olej a kvásek. Přilévejte zbytek vody po částech a hněťte, až je těsto pružné a nelepí (radši méně vody, přidat jde vždy). Mísu přikryjte a nechte kynout v teple do dvojnásobku.

2. Připrav topping a troubu

Předehřejte troubu na 230–250 °C (čím víc, tím líp). Brokolici rozeberte na malé růžičky (můžete ji 2–3 min spařit, bude jistota, že změkne). Houby nakrájejte na plátky. Tofu nakrájejte na tenké plátky nebo kostičky (když ho předem osušíte papírem, bude se líp péct). Kimchi nakrájejte na menší kousky.

3. Sestav a upeč do křupava

Těsto rozdělte podle velikosti plechu (nebo udělejte 2 menší pizzy), vyválejte a přeneste na plech. Lehce potřete sezamovým olejem. Rozprostřete kimchi jako „omáčku“ (když je hodně šťavnaté, můžete ho lehce vymačkat). Navrch dejte tofu, houby a brokolici. Pečte 12–15 min, až jsou okraje zlaté a houby chytnou barvu. Po dopečení kápněte ještě trochu sezamového oleje.

1. Připravte nudle, opečte tofu

Udon nudle dejte do mísy, zalijte vroucí vodou a nechte cca 10 min změknout. Mezitím tofu dobře osušte a nakrájejte na kostky. Na pánvi rozpalte trochu oleje a tofu opékejte asi 5 min dozlatova. Jarní cibulku rozdělte: bílou část si připravte do pánve, zelenou nechte na ozdobu.

2. Zelenina + omáčka v jedné pánvi

K tofu přidejte nakrájenou červenou cibuli, papriky a bílou část jarní cibulky. Krátce restujte, aby zelenina změkla jen lehce a zůstala šťavnatá. Nudle sceďte, přihoďte do pánve a přilijte celou Teriyaki omáčku Živina. Promíchejte a nechte asi 5 min provařit na mírném ohni, ať se vše hezky obalí.

3. Dozdobte a servírujte

Rozdělte do misek. Navrch dejte zelenou část jarní cibulky a posypte sezamem.

1. Cuketa a maso do základu

Troubu předehřejte na 180 °C. Cukety nakrájejte škrabkou na tenké plátky, lehce osolte a nechte 10 min „vypotit“. Pak je dobře osušte papírovou utěrkou, aby se lasagne nerozmočily. Mezitím na pánvi rozpalte trochu olivového oleje, přidejte mleté maso a opékejte dozlatova. Osolte a opepřete.

2. Přidejte omáčku a provařte

K opečenému masu přilijte 100 ml vody, přidejte Boloňskou omáčku Živina a vše promíchejte. Nechte 5–7 min jemně probublávat, aby směs zhoustla a chutě se propojily. Chcete krémovější výsledek? Na konci omáčku zjemněte trochou smetany (volitelně).

3. Vrstvit, zapéct, odpočinout

Do zapékací mísy skládejte vrstvy: cuketa → masová omáčka → sýr. Opakujte, dokud vše nespotřebujete, poslední vrstva ať je sýr. Pečte cca 25 min při 180 °C, dokud povrch nezezlátne. Po vytažení nechte 5 min stát, ať se vrstvy zpevní. Podávejte s čerstvou bazalkou nebo přetřete Bazalkovým pestem Živina.

1. Připravte nudle a zeleninu

Udon nudle dejte do mísy a zalijte vroucí vodou. Nechte je 10 minut změknout, pak je sceďte. Mezitím nakrájejte brokolici na malé růžičky, mrkev na tenké plátky/julienne a papriku na proužky. Jarní cibulku rozdělte: bílou část nakrájejte na kolečka, zelenou si nechte na finále.

2. Opečte křupavou zeleninu

Rozpalte velkou pánev nebo wok a přidejte trochu oleje. Hoďte na pánev brokolici, mrkev, papriku a bílou část jarní cibulky. Restujte zprudka 3–5 minut, ať zelenina chytne barvu, ale zůstane křupavá. Když se začne připalovat, přidejte lžíci vody a promíchejte.

3. Hoisin + promíchat a servírovat

K zelenině přidejte scezené udon nudle a vlijte celou Hoisin omáčku Živina. Důkladně promíchejte, aby se nudle obalily, a nechte 5 minut společně provařit. Ochutnejte: chcete-li víc slanosti, přidejte trochu sójové omáčky Živina. Podávejte posypané sezamem a zelenou částí jarní cibulky.

1. Nakrájejte kimchi a zamíchejte těsto

Kimchi nakrájejte na malé kousky (čím menší, tím lépe drží pohromadě). V míse ho smíchejte se šťávou z kimchi, moukou a ledovou vodou. Přidejte cukr a nakrájenou jarní cibulku. Chcete hutnější, „bramborákovou“ konzistenci? Přidejte lžičku škrobu. Těsto má být ani husté, ani řídké – podobné jako na bramboráky.

2. Ochuťte a zkontrolujte konzistenci

Ochutnejte špetku těsta (opatrně) a podle potřeby dosolte – kimchi je slané samo, ale každé jinak. Pro intenzivnější pálivou linku přidejte gochugaru. Když je těsto moc husté, přilijte po lžících ledovou vodu. Když je moc řídké, přisypte trochu mouky. Cíl: směs se má pomalu rozlévat, ale stále držet tvar.

3. Smažte dozlatova a křupava

Rozehřejte pánev a dejte dost oleje, aby se palačinka hezky opekla. Nalijte těsto na jednu velkou palačinku nebo dělejte menší placky. Smažte na středním až vyšším žáru dozlatova, průběžně hlídejte okraje. Otočte a dosmažte i z druhé strany. Hotové kimchijeon nechte krátce okapat na papíru. Jezte klidně hůlkami – je to zábava.

1. Naložte maso a uvařte rýži

Kuře nakrájejte na kostky a dejte do misky. Přidejte česnek, zázvor, jogurt, sůl a garam masalu. Důkladně promíchejte, ať je každé sousto obalené. Zakryjte a dejte do lednice marinovat minimálně 3 hodiny (nejlíp přes noc). Před vařením uvařte basmati: proplachujte, dokud voda není čirá, pak uvařte dle návodu (v rýžovaru klidně 1:1).

2. Opečte kuře a udělejte omáčku

Na pánvi rozehřejte ghí. Přidejte marinované kuře a restujte na středním ohni dozlatova (nepřeplňujte pánev, ať se maso opéká, ne dusí). Přidejte celou sklenici Tikka Masala omáčky, lžíci rajčatového protlaku, promíchejte a nechte 5 minut jemně probublávat. Potom vmíchejte smetanu a ještě krátce povařte, aby omáčka zhoustla do krémova.

3. Servírujte a dolaďte chutě

Na talíř dejte rýži, navrch kuře v omáčce a posypte nasekaným koriandrem. Naan krátce ohřejte a klidně ho potřete máslem (když máte). Na závěr ochutnejte omáčku: pár kapek citronu ji zvedne a špetka cukru zaoblí rajčatovou chuť. Podávejte hned – nejvíc to baví, když je omáčka horká a naan měkký.

1. Rýže a opečení kuřete bez míchání

Rýži propláchněte, pak ji uvařte ideálně v rýžovaru v poměru 1 : 1 s vodou. Kuřecí stehna nakrájejte na sousta, osolte. Na pánvi rozehřejte trochu řepkového oleje a kuře opečte zprudka 7 minut: nejdřív nechte 2–3 minuty v klidu, ať se udělá kůrka, pak teprve otočte. Když maso pustí vodu, chvíli vařte bez pokličky, ať se odpaří.

2. Zelenina + omáčka do pánve

Papriku nakrájejte na kostičky stejně velké jako kuře. Jarní cibulku rozdělte: bílou část na kolečka do pánve, zelenou si nechte na konec. Chilli (volitelně) nasekejte. Zeleninu přidejte k masu a restujte 4 minuty, aby zůstala křupavá. Přilijte Kung Pao omáčku Živina a provařte 5 minut, aby zhoustla a obalila vše.

3. Arašídové finále a servírování

Do hotové omáčky vmíchejte arašídy (část si klidně nechte na posyp). Ochutnejte: chcete-li víc řízu, přidejte pár kapek limety. Na talíř dejte rýži, navrch Kung Pao kuře a posypte zelenou částí jarní cibulky, arašídy a případně sezamem. Podávejte hned, ať maso zůstane šťavnaté.

1. Uvařit těstoviny + temperovat burratu

Dejte vařit velký hrnec vody a pořádně ho osolte. Uvařte těstoviny al dente podle obalu. Než je scedíte, naberte stranou hrnek škrobové vody (na zjemnění omáčky). Burratu vyndejte z lednice, ať se temperuje – na horkých těstovinách pak bude krásně krémová.

2. Lahodná rajčatová omáčka

Na pánvi rozehřejte olivový olej. Vsypte cherry rajčata s česnekem a 1–2 minuty je orestujte. Přilijte Rajčatovou omáčku italskou Živina, promíchejte a nechte asi 5 minut jemně probublávat. Přidejte pár lžic vody z těstovin.

3. Smíchání omáčky + burrata navrch

Do omáčky dejte scezené těstoviny a pořádně promíchejte, aby se obalily. Promíchejte a odstavte pánev z plotny. Dochuťte solí a pepřem. Naservírujte, navrch natrhejte temperovanou burratu, tu hezky osolte a opepřete, přidejte bazalku a zakápněte olivovým olejem.

1. Opečte maso a dejte vařit vodu

Dejte vařit velký hrnec osolené vody na špagety. Mezitím rozehřejte na hlubší pánvi trochu oleje. Přidejte mleté hovězí a rozmělněte ho vařečkou na menší kousky. Restujte, dokud se rovnoměrně neopeče a nezačne se oddělovat (žádné šedé „dušení“). Osolte a opepřete.

2. Přidejte omáčku a provařte

K opečenému masu přilijte do pánve celou sklenici Boloňské omáčky Živina. Přidejte 300 ml vody (nebo vývaru), promíchejte a nechte cca 10 minut jemně probublávat, aby se chutě spojily a omáčka zhoustla. Chcete krémovější verzi? Na konci vmíchejte smetanu a už jen krátce prohřejte.

3. Těstoviny, omáčka, sýr

Špagety uvařte podle obalu do al dente, slijte je. Těstoviny dejte na talíř a přelijte boloňskou. Posypte parmazánem (nebo jiným tvrdým sýrem) a přidejte bazalku. Pokud chcete lesk a vůni, zakápněte pár kapkami extra panenského olivového oleje. Hotovo.

1. Naložte kuře a dejte vařit rýži

Smíchejte 1 lžíci zeleného kari Živina, rybí omáčku, limetkovou šťávu a nasekaný česnek. Kuřecí stehna nakrájejte na plátky, promíchejte s marinádou a dejte odležet aspoň 2 hodiny (ideálně přes noc) do lednice. Před vařením propláchněte jasmínovou rýži, dokud voda není čirá, a uvařte ji v rýžovaru v poměru 1:1 (rýže:voda).

2. Opečte kuře a udělejte omáčku

Lilek, cuketu a papriky nakrájejte na větší kusy. Rozpalte pánev nebo wok a marinované kuře zprudka opečte dozlatova, pak ho dejte stranou. Do stejné pánve hoďte zeleninu a krátce ji orestujte. Vmíchejte sklenici Thajského zeleného kari Živina, zalijte kokosovým mlékem, promíchejte a vařte na mírném plameni asi 10 minut.

3. Spojte, dochuťte a servírujte

Vraťte opečené kuře zpět do omáčky a ještě krátce prohřejte, aby bylo hotové a šťavnaté. Do misek dejte rýži, navrch kari s kuřetem a zeleninou. Ozdobte čerstvou bazalkou nebo koriandrem a zakápněte limetkou.

1. Naložte kuře, dejte vařit rýži

Smíchejte 1 lžíci Thajského červeného kari, rybí nebo sójovou omáčku, limetkovou šťávu a nasekaný česnek. Kuřecí stehna nakrájejte na plátky a promíchejte s marinádou. Nechte odležet aspoň 2 hodiny (ideálně přes noc v lednici). Rýži propláchněte do čira a uvařte v rýžovaru v poměru 1:1 (rýže:voda).

2. Opečte kuře, rozjeďte omáčku

Lilek, cuketu a papriky nakrájejte na větší kusy. Rozpalte pánev nebo hrnec a marinované kuře zprudka opečte dozlatova, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Vmíchejte 1 sklenici Thajského červeného kari, krátce zarestujte a zalijte kokosovým mlékem. Promíchejte a přiveďte k jemnému varu.

3. Zelenina, 15 minut a servírujte

Do omáčky přidejte nakrájenou zeleninu a vařte na mírném plameni asi 15 minut. Občas promíchejte, aby se nic nechytalo. Ochutnejte a podle chuti přidejte limetkovou šťávu. Podávejte s rýží, navrch dejte bazalku nebo koriandr a na závěr ještě jednou lehce zakápněte limetkou.

1. Masová omáčka do základu

Rozehřejte troubu na 180 °C (horkovzduch). V pánvi rozehřejte olivový olej a orestujte cibuli dosklovata. Přidejte mleté maso a restujte, až se zatáhne a začne zlátnout. Vmíchejte rajčatový protlak, oregano, sůl a pepř. Přiklopte a duste cca 15 minut. Je-li směs moc hustá, přilijte trochu vody a promíchejte.

2. Rychlý bešamel bez hrudek

V hrnci rozpusťte máslo. Přisypte mouku a míchejte 1–2 minuty, ať vznikne světlá jíška. Postupně přilévejte mléko a pořád míchejte metličkou (klidně po částech), dokud omáčka nezhoustne do krémova. Osolte a přidejte špetku muškátového oříšku. Odstavte.

3. Vrstvěte, zapečte, odležte

Zapékací mísu vymažte máslem. Dejte trochu bešamelu na dno, pak pláty lasagní, masovou omáčku, bešamel a sýr. Opakujte 3–4× podle výšky mísy a surovin. Poslední vrstva má být bešamel + hodně sýra. Pečte 35–40 minut. Po vytažení nechte 5–10 minut stát, zpevní se a půjdou krásně krájet.

1. Připravte rýži a květák

Uvařte rýži (ideálně v rýžovaru v poměru 1:1 s vodou). Květák rozeberte na menší růžičky a povařte je asi 5 minut v osolené vodě, ať lehce změknou, ale nerozpadnou se. Cizrnu sceďte a krátce propláchněte.

2. Orestujte a připravte omáčku

Na pánvi rozehřejte 1 lžíci kokosového oleje. Přidejte květák a cizrnu a 5 minut restujte, ať chytnou barvu a vůni. Přilijte Korma kari Živina, promíchejte a přiveďte k mírnému varu. Vmíchejte kokosové mléko a ještě 5 minut provařte do krémova.

3. Naservírujte a dolaďte

Na talíř nebo do misky dejte rýži a navrch korma omáčku s květákem a cizrnou. Ozdobte čerstvým koriandrem. Na konci dolaďte chutě: sůl a pepř podle potřeby, pár kapek citronu pro svěžest. Podávejte hned – nejlepší je, když je omáčka ještě horká.

1. Připravte nudle, tofu a zeleninu

Rýžové nudle uvařte ve vroucí vodě cca 5 minut, sceďte a krátce propláchněte studenou vodou, ať se neslepí. Tofu nakrájejte na menší kousky, osušte utěrkou. Mrkev a cibuli nakrájejte na tenké proužky. Jarní cibulku rozdělte: bílou část půjde do pánve, zelená bude na ozdobu.

2. Wok: tofu, vejce, křupavá zelenina

Na rozpálené pánvi/woku rozehřejte trochu oleje a opečte tofu dozlatova. Vejce rozklepněte přímo do pánve a rychle promíchejte, ať se rovnoměrně srazí. Přidejte mrkev, cibuli a bílou část jarní cibulky a krátce orestujte – zelenina má zůstat svěží a křupavá.

3. Omáčka, promíchat a dozdobit

Do pánve přidejte uvařené nudle a vše pořádně promíchejte. Vmíchejte 1/2 Pad Thai omáčky Živina a krátce povařte, aby se chutě spojily a omáčka lehce zredukovala. Na talíři posypte zelenou částí jarní cibulky a arašídy. Podávejte s měsíčkem limetky/citronu na vymačkání. Tip: jemně dolaďte sójovkou, solí nebo špetkou cukru.

1. Připravte fazole, dýni a tofu

Fazole si připravte dopředu: namočte je a uvařte doměkka (nebo použijte už uvařené, ať je to rychlé). Dýni Hokkaido omyjte, nakrájejte na kostky, promíchejte s trochou oleje a upečte doměkka. Mezitím tofu nakrájejte na plátky a na pánvi ho krátce opečte, aby chytilo barvu a pevnější strukturu.

2. Uvařte kari omáčku

Na pánvi nebo v širším hrnci krátce orestujte uvařené fazole na troše oleje. Přidejte skleničku tikka masala, upečenou dýni a kokosové mléko. Vše důkladně promíchejte, aby se omáčka spojila a obalila fazole i dýni. Zvolna provařte asi 5 minut. Pokud chcete víc „samet“, dýni při vaření lehce rozmáčkněte vařečkou do omáčky.

3. Dokončete a podávejte

Do hotové omáčky přidejte opečené tofu (nebo ho dejte navrch až na talíři, když chcete víc křupavosti). Ochutnejte a případně doladíte podle sebe (u tikka masaly často stačí jen nechat prohřát). Podávejte s rýží nebo indickými plackami. Na sdílení dejte kari doprostřed stolu a každý si nabírá – funguje to skvěle.

1. Kroupy a houby připravte

Kroupy několikrát propláchněte. Dejte je do hrnce, zalijte vodou, osolte a vařte cca 30–35 minut: mají změknout, ale nerozvařit se. Sceďte. Sušené houby zalijte horkou vodou a nechte 15 minut stát. Pak je sceďte (výluh si nechte) a houby nakrájejte na malé kousky.

2. Základ na pánvi a spojit s kroupami

Na velké pánvi nebo v pekáčku rozehřejte olej/sádlo a orestujte cibuli do zlatova. Přidejte prolisovaný česnek, kmín a nakrájené houby, krátce orestujte. Vmíchejte majoránku a pepř. Přidejte uvařené kroupy, přilijte trochu houbového výluhu a vmíchejte Pesto shiitake. Směs má být vlhká a soudržná, ne suchá.

3. Zapečte dozlatova a podávejte

Pokud vaříte v pánvi vhodné do trouby, nechte směs v ní; jinak ji přesuňte do pekáčku. Navrch dejte pár kousků másla nebo lžičku sádla. Pečte na 200 °C asi 20–25 minut, až povrch zezlátne a lehce křupne. Podávejte posypané petrželkou a praženou cibulkou. Tip: na talíři přidejte ještě špetku pepře.