Asijské recepty, Strana 2

1. Kachna: křupavá kůže, šťáva

Troubu předehřejte na 180 °C. Kůži na kachních prsou jemně nařízněte do mřížky (jen kůži, ne maso), z obou stran osolte a opepřete. Rozpalte suchou pánev a dejte prsa kůží dolů. Opékejte 5 minut, ať se tuk vypéká a kůže zlátní. Otočte a opékejte ještě 3 minuty. Přendejte na pekáč a pečte 10 minut. Pak nechte 5 minut odpočinout.

2. Rýže, pak choi a teplá omáčka

Rýži důkladně propláchněte, dokud voda není čirá. Uvařte v rýžovaru v poměru 1 : 1 (rýže : voda). Mezitím na pánvi rozehřejte sezamový olej, přidejte pak choi, lehce osolte a restujte 3–4 minuty, aby zůstal křupavý. Hoisin omáčku Živina ohřejte v rendlíku (jen aby byla horká).

3. Nakrájejte, složte, dozdobte

Kachní prsa nakrájejte na tenké plátky. Na talíř dejte porci rýže, navrch kachnu a vedle pak choi. Všechno přelijte horkou Hoisin omáčkou. Dokončete jarní cibulkou a sezamovými semínky.

1. Naložte kuře a udělejte salát

V míse smíchejte Teriyaki omáčku Živina, strouhaný zázvor, nasekaný česnek a sezamový olej. Kuřecí stehna nakrájejte na menší kousky, promíchejte v marinádě a dejte aspoň na 2 hodiny do lednice. Mezitím nakrájejte okurku na tenké plátky, promíchejte s rýžovým octem, cukrem, špetkou soli a praženým sezamem. Nechte v lednici odležet.

2. Uvařte rýži a dodělejte kuře

Rýži propláchněte, dokud voda není čirá. Uvařte ji ideálně v rýžovaru v poměru 1:1 s vodou. Na pánvi zprudka opečte marinované kuře ze všech stran dozlatova. Přilijte zbytek marinády, stáhněte plamen a nechte asi 10 minut mírně probublávat, aby se kuře dovařilo a omáčka lehce zhoustla.

3. Naservírujte do misek

Do misek nebo na talíř dejte rýži, vedle teriyaki kuře a přelijte omáčkou z pánve. Přidejte okurkový salát a navrch můžete dosypat ještě špetku sezamu.

1. Rýže + rychlá příprava surovin

Dejte vařit rýži – ideálně v rýžovaru v poměru 1 : 1 s neosolenou vodou. Mezitím nakrájejte kuřecí maso na kostky. Lilek, cuketu a papriky nakrájejte na stejně velké kousky, aby se uvařily rovnoměrně. Rozehřejte hlubší pánev a maso na ní 5 minut zprudka orestujte dozlatova.

2. Kari omáčka a zelenina

K opečenému masu vmíchejte Vietnamské žluté kari Živina a krátce ho zarestujte, ať se rozvoní. Zalijte celým kokosovým mlékem, promíchejte a přiveďte k varu. Přidejte nakrájenou zeleninu, stáhněte na mírný plamen a vařte asi 15 minut, dokud zelenina nezměkne a omáčka nebude hezky krémová.

3. Servírování a dochucení

Kari rozdělte do misek a podávejte s rýží (klidně zvlášť, ať zůstane nadýchaná). Navrch dejte čerstvý koriandr (nebo bazalku). Na konci dolaďte podle chuti: pár kapek citronové šťávy pro svěžest, nebo trochu sójové omáčky Živina pro výraznější slanost.

1. Upečte květák do zlatova a připravte glazuru

Troubu předehřejte na 200 °C. Květák rozeberte na menší růžičky. V míse je promíchejte s 2 lžícemi oleje, solí, pepřem a uzenou paprikou. Rozprostřete na plech do jedné vrstvy (ať se peče, ne dusí) a dejte péct na 15 minut. Mezitím si připravte glazuru: v misce rozmíchejte Hoisin omáčku, limetku, med/javor, prolisovaný česnek a sezamový olej.

2. Obalte glazurou a zkaramelizujte

Plech vytáhněte a květák důkladně obalte hoisin glazurou. Vraťte zpět do trouby na dalších cca 20 minut. V půlce pečení květák promíchejte, aby se omáčka chytla ze všech stran. Hotovo je ve chvíli, kdy glazura zhoustne, lepí se na růžičky a okraje jsou tmavší a voňavě karamelové.

3. Kuskus + finále na talíři

Kuskus dejte do mísy, osolte a zakápněte olivovým olejem. Zalijte 180–200 ml horké vody nebo vývaru, přikryjte a nechte 5 minut stát. Pak načechrejte vidličkou. Vmíchejte najemno nakrájenou mrkev, papriku a jarní cibulku, dosolte a dopepřete. Na talíř dejte kuskus, navrch lepkavý květák. Posypte arašídy, přidejte jarní cibulku, zakápněte chilli olejem a vymačkejte limetku.

1. Opečte kuře a krátce restujte vajíčka

Rozpalte velkou pánev a dejte 1 lžíci oleje. Přidejte kuře, osolte, opepřete a restujte dozlatova. Vmíchejte shiitake pesto, ať obalí všechno maso, a kuře dejte stranou na talíř. Do stejné pánve přidejte další 1 lžíci oleje, rozklepněte vejce a krátce míchejte, aby zůstala měkká a nadýchaná. Vajíčka dejte stranou.

2. Restujte rýži do křupava

Do čisté pánve dejte 1–2 lžíce oleje. Nasypte vychladlou rýži a utlačte ji do souvislé vrstvy (cca 1,5 cm). Restujte 10–15 minut bez míchání, až spodek zezlátne a začne křupat. Pak rýži promíchejte a opékejte ještě asi 5 minut. Rýži posuňte ke straně a vraťte do pánve kuře i vejce.

3. Dochucení a finále na talíři

Přidejte nasekanou jarní cibulku, limetkovou šťávu, sójovou omáčku a krátce všechno promíchejte. Nakonec vmíchejte koriandr nebo petržel. Podávejte do misek (klidně rovnou z pánve). Navrch dejte sezam, smaženou cibulku, pár kapek chilli oleje nebo chilli křupky a klidně i malou lžičku shiitake pesta. Limetku přidejte k vymačkání.

1. Připravte nudle, opečte tofu

Udon nudle dejte do mísy, zalijte vroucí vodou a nechte cca 10 min změknout. Mezitím tofu dobře osušte a nakrájejte na kostky. Na pánvi rozpalte trochu oleje a tofu opékejte asi 5 min dozlatova. Jarní cibulku rozdělte: bílou část si připravte do pánve, zelenou nechte na ozdobu.

2. Zelenina + omáčka v jedné pánvi

K tofu přidejte nakrájenou červenou cibuli, papriky a bílou část jarní cibulky. Krátce restujte, aby zelenina změkla jen lehce a zůstala šťavnatá. Nudle sceďte, přihoďte do pánve a přilijte celou Teriyaki omáčku Živina. Promíchejte a nechte asi 5 min provařit na mírném ohni, ať se vše hezky obalí.

3. Dozdobte a servírujte

Rozdělte do misek. Navrch dejte zelenou část jarní cibulky a posypte sezamem.

1. Připravte nudle a zeleninu

Udon nudle dejte do mísy a zalijte vroucí vodou. Nechte je 10 minut změknout, pak je sceďte. Mezitím nakrájejte brokolici na malé růžičky, mrkev na tenké plátky/julienne a papriku na proužky. Jarní cibulku rozdělte: bílou část nakrájejte na kolečka, zelenou si nechte na finále.

2. Opečte křupavou zeleninu

Rozpalte velkou pánev nebo wok a přidejte trochu oleje. Hoďte na pánev brokolici, mrkev, papriku a bílou část jarní cibulky. Restujte zprudka 3–5 minut, ať zelenina chytne barvu, ale zůstane křupavá. Když se začne připalovat, přidejte lžíci vody a promíchejte.

3. Hoisin + promíchat a servírovat

K zelenině přidejte scezené udon nudle a vlijte celou Hoisin omáčku Živina. Důkladně promíchejte, aby se nudle obalily, a nechte 5 minut společně provařit. Ochutnejte: chcete-li víc slanosti, přidejte trochu sójové omáčky Živina. Podávejte posypané sezamem a zelenou částí jarní cibulky.

1. Nakrájejte kimchi a zamíchejte těsto

Kimchi nakrájejte na malé kousky (čím menší, tím lépe drží pohromadě). V míse ho smíchejte se šťávou z kimchi, moukou a ledovou vodou. Přidejte cukr a nakrájenou jarní cibulku. Chcete hutnější, „bramborákovou“ konzistenci? Přidejte lžičku škrobu. Těsto má být ani husté, ani řídké – podobné jako na bramboráky.

2. Ochuťte a zkontrolujte konzistenci

Ochutnejte špetku těsta (opatrně) a podle potřeby dosolte – kimchi je slané samo, ale každé jinak. Pro intenzivnější pálivou linku přidejte gochugaru. Když je těsto moc husté, přilijte po lžících ledovou vodu. Když je moc řídké, přisypte trochu mouky. Cíl: směs se má pomalu rozlévat, ale stále držet tvar.

3. Smažte dozlatova a křupava

Rozehřejte pánev a dejte dost oleje, aby se palačinka hezky opekla. Nalijte těsto na jednu velkou palačinku nebo dělejte menší placky. Smažte na středním až vyšším žáru dozlatova, průběžně hlídejte okraje. Otočte a dosmažte i z druhé strany. Hotové kimchijeon nechte krátce okapat na papíru. Jezte klidně hůlkami – je to zábava.

1. Hummus udělejte dopředu

Den předem namočte suché fazole/cizrnu přes noc. Ráno vodu slijte, zalijte novou a uvařte doměkka s majoránkou nebo kouskem kombu (jen pro vůni a „lehčí“ pocit). Sceďte. Do mixéru dejte luštěniny, česnek, tahini, olivový olej, římský kmín, kurkumu, citron, sůl a pepř. Mixujte a po troškách přidávejte teplou vodu, až bude hummus krémový.

2. Mrkev v teriyaki do trouby

Předehřejte troubu na 180 °C. V misce smíchejte teriyaki glazé a 1 dcl olivového oleje. Mrkvi odtrhněte nať (schovejte na salsu), mrkve opláchněte, oloupejte a podélně rozpulte (malé mrkvičky nechte vcelku). Vhoďte do marinády a pořádně obalte. Rozložte na plech s pečicím papírem a pečte cca 35 minut, až budou měkké a na okrajích hezky zkaramelizované.

3. Salsa verde a finální skládání

Mrkvovou nať, bazalku, petržel a jarní cibulku nasekejte najemno. V misce je promíchejte s 1 dcl olivového oleje, citronovou kůrou a 1 lžící citronové šťávy. Osolte a opepřete – salsa má být svěží, lehce kyselá. Na talíř rozetřete hummus, navrch položte pečené mrkve a zasypte salsou verde. Dokončete nasekanými pistáciemi nebo slanou granolou a zakápněte kvalitním olivovým olejem.

1. Naložte kuře a dejte vařit rýži

Smíchejte 1 lžíci zeleného kari Živina, rybí omáčku, limetkovou šťávu a nasekaný česnek. Kuřecí stehna nakrájejte na plátky, promíchejte s marinádou a dejte odležet aspoň 2 hodiny (ideálně přes noc) do lednice. Před vařením propláchněte jasmínovou rýži, dokud voda není čirá, a uvařte ji v rýžovaru v poměru 1:1 (rýže:voda).

2. Opečte kuře a udělejte omáčku

Lilek, cuketu a papriky nakrájejte na větší kusy. Rozpalte pánev nebo wok a marinované kuře zprudka opečte dozlatova, pak ho dejte stranou. Do stejné pánve hoďte zeleninu a krátce ji orestujte. Vmíchejte sklenici Thajského zeleného kari Živina, zalijte kokosovým mlékem, promíchejte a vařte na mírném plameni asi 10 minut.

3. Spojte, dochuťte a servírujte

Vraťte opečené kuře zpět do omáčky a ještě krátce prohřejte, aby bylo hotové a šťavnaté. Do misek dejte rýži, navrch kari s kuřetem a zeleninou. Ozdobte čerstvou bazalkou nebo koriandrem a zakápněte limetkou.

1. Naložte kuře, dejte vařit rýži

Smíchejte 1 lžíci Thajského červeného kari, rybí nebo sójovou omáčku, limetkovou šťávu a nasekaný česnek. Kuřecí stehna nakrájejte na plátky a promíchejte s marinádou. Nechte odležet aspoň 2 hodiny (ideálně přes noc v lednici). Rýži propláchněte do čira a uvařte v rýžovaru v poměru 1:1 (rýže:voda).

2. Opečte kuře, rozjeďte omáčku

Lilek, cuketu a papriky nakrájejte na větší kusy. Rozpalte pánev nebo hrnec a marinované kuře zprudka opečte dozlatova, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Vmíchejte 1 sklenici Thajského červeného kari, krátce zarestujte a zalijte kokosovým mlékem. Promíchejte a přiveďte k jemnému varu.

3. Zelenina, 15 minut a servírujte

Do omáčky přidejte nakrájenou zeleninu a vařte na mírném plameni asi 15 minut. Občas promíchejte, aby se nic nechytalo. Ochutnejte a podle chuti přidejte limetkovou šťávu. Podávejte s rýží, navrch dejte bazalku nebo koriandr a na závěr ještě jednou lehce zakápněte limetkou.

1. Připravte nudle, tofu a zeleninu

Rýžové nudle uvařte ve vroucí vodě cca 5 minut, sceďte a krátce propláchněte studenou vodou, ať se neslepí. Tofu nakrájejte na menší kousky, osušte utěrkou. Mrkev a cibuli nakrájejte na tenké proužky. Jarní cibulku rozdělte: bílou část půjde do pánve, zelená bude na ozdobu.

2. Wok: tofu, vejce, křupavá zelenina

Na rozpálené pánvi/woku rozehřejte trochu oleje a opečte tofu dozlatova. Vejce rozklepněte přímo do pánve a rychle promíchejte, ať se rovnoměrně srazí. Přidejte mrkev, cibuli a bílou část jarní cibulky a krátce orestujte – zelenina má zůstat svěží a křupavá.

3. Omáčka, promíchat a dozdobit

Do pánve přidejte uvařené nudle a vše pořádně promíchejte. Vmíchejte 1/2 Pad Thai omáčky Živina a krátce povařte, aby se chutě spojily a omáčka lehce zredukovala. Na talíři posypte zelenou částí jarní cibulky a arašídy. Podávejte s měsíčkem limetky/citronu na vymačkání. Tip: jemně dolaďte sójovkou, solí nebo špetkou cukru.

1. Připravte nudle a suroviny

Nudle uvařte ve vroucí vodě cca 5 minut, sceďte a krátce propláchněte studenou vodou, ať se neslepí. Krevety očistěte (pokud je třeba) a osušte. Mrkev a červenou cibuli nakrájejte na tenké proužky. Jarní cibulku rozdělte: bílou část do pánve, zelenou nechte na ozdobu. Připravte si omáčku, vejce a arašídy – wok pak jede bez čekání.

2. Wok: krevety, vejce, křupavá zelenina

Na rozpáleném woku rozehřejte trochu oleje a krevety a opékejte jen krátce, 1–2 minuty z každé strany, až zrůžoví. Odsuňte je ke kraji pánve. Do středu rozklepněte 2 vejce a rychle míchejte, aby se srazila na malé kousky. Přidejte mrkev, cibuli a bílou část jarní cibulky a 1–2 minuty restujte – zelenina má zůstat křupavá.

3. Omáčka, promíchat, finální klik

Přidejte uvařené nudle a všechno pořádně promíchejte. Vmíchejte 1/2 Pad Thai omáčky Živina a krátce prohřejte, aby se omáčka obalila a lehce zredukovala; když je to moc husté, přidejte lžíci vody. Servírujte hned: posypte arašídy a zelenou částí jarní cibulky a zakápněte limetkou. Tip: ostrost doladíte chilli, slanost kapkou sójovky.

1. Uvařte rýži a opečte tofu

Dejte vařit rýži – ideálně v rýžovaru v poměru 1:1 s neosolenou vodou. Tofu nakrájejte na kostky a osušte papírovou utěrkou. Lilek, cuketu a papriku nakrájejte na stejně velké kousky, ať se udělají najednou. Rozpalte hlubokou pánev nebo wok, přidejte kapku oleje (nebo na sucho) a tofu opékejte asi 5 minut dozlatova.

2. Omáčka a zelenina do měkka

K tofu vmíchejte Thajské zelené kari Živina, krátce promíchejte, ať se rozvoní. Hned zalijte celým kokosovým mlékem a přiveďte k varu. Přidejte nakrájenou zeleninu, stáhněte na mírný plamen a vařte zhruba 15 minut. Cíl: zelenina změkne, ale pořád drží tvar, omáčka je krémová a voňavá.

3. Servírujte a dolaďte chuť

Do misek dejte rýži, navrch nalijte kari a posypte bazalkou nebo koriandrem. Ochutnejte a dolaďte až na talíři: citronová šťáva přidá svěžest, sójová omáčka Živina zvýrazní umami a jemně dosolí.

1. Rýže, krájení, rychlé opečení

Uvařte rýži – ideálně v rýžovaru v poměru 1:1 s neosolenou vodou. Mezitím nakrájejte maso na kostky (u krevet je jen očistěte) a všechnu zeleninu na podobně velké kousky, ať se uvaří rovnoměrně. Rozehřejte hlubokou pánev nebo wok a maso na sucho nebo s kapkou oleje opékejte asi 5 minut dozlatova.

2. Omáčka a zelenina do měkka

K opečenému masu vmíchejte Thajské zelené kari Živina a hned zalijte celým kokosovým mlékem. Přiveďte k varu a přidejte nakrájený lilek, cuketu a papriku. Ztlumte na mírný plamen a vařte přibližně 15 minut, dokud zelenina nezměkne, ale pořád drží tvar. Když chcete jemnější chuť, dolijte pár lžic kokosového mléka navíc.

3. Servírujte a dolaďte chuť

Kari podávejte horké s rýží a navrch dejte čerstvou bazalku nebo koriandr. Chuť doladíte na talíři: pár kapek citronové šťávy zvedne svěžest, sójová omáčka Živina zase zvýrazní umami a „dosolí“ bez přemýšlení.

1. Rýže a obalení kuřete

Rýži propláchněte, dokud voda není čirá. Uvařte ji v poměru 1 : 1 s vodou (rýžovar nebo hrnec). Kuřecí stehna nakrájejte na sousta. V misce smíchejte rýžovou mouku, tapiokový škrob a sůl. Kuře v této směsi důkladně obalte, ať je každé sousto rovnoměrně pokryté – díky tomu bude po usmažení hezky křupavé.

2. Usmažte kuře dozlatova

V hlubší pánvi nebo hrnci rozehřejte vyšší vrstvu oleje (cca 170 °C). Obalené kuře smažte po dávkách zhruba 5 minut, až je zlaté a křupavé. Hotové kousky vyndejte děrovanou lžící a nechte okapat na papírové utěrce. Tip: nepřeplňujte pánev – olej by se ochladil a kuře by se spíš dusilo než smažilo.

3. Omáčka, zelenina a finále

Papriku nakrájejte na kostičky, jarní cibulku rozdělte (bílá část do pánve, zelená na závěr). Na pánvi rozehřejte trochu oleje, krátce orestujte bílou část cibulky, chilli a papriku asi 3 minuty. Přilijte Kung Pao omáčku Živina a provařte 5 minut. Vmíchejte arašídy, zelenou část cibulky a nakonec křupavé kuře, aby se obalilo omáčkou. Podávejte s rýží, klidně zakápněte limetou.