Recepty, Strana 6

Produkty, které se vám budou hodit:

##PRODUCT-WIDGETS-41606##

1. Zeleninu (zelí, cibuli a mrkev) nejdřív trochu opečeme na oleji a necháme ji zkaramelizovat, aby pustila svou přirozenou sladkost a šťávu.
2. Přidáme dvě vrchovaté lžičky shiitake pesta. Pesto vždy nabíráme čistou lžičkou, pak nám v lednici vydrží překvapivě dlouho.
3. Přihodíme čtyři silnější plátky zázvoru, které před koncem vyndáme. Zázvor vývar krásně provoní a dodá mu lehký šmrnc.
4. Přidáme sójovou omáčku na dosolení, kterou nešetříme, a vše zalijeme vodou.
5. Vývar dochutíme pár kapkami oleje z pražených sezamových semínek. Ten je mnohem aromatičtější než ten za studena lisovaný.
6. Uvaříme pšeničné nudle a na slunečnicovém nebo řepkovém oleji orestujme na kousky nakrájené tofu.
7. Nudle zalijeme naším krásným a voňavým vývarem, přidáme tofu a vše posypeme pažitkou.
8. Tadá, a máme hotovo. Dobrou chuť  a mňam!

Shiitake je jednou z nejstarších známých jedlých hub. Má bohatou, sytou chuť a charakteristickou vůni. Její chuť je údajně až 10x koncentrovanější než u jiných hub, proto jí neskromně říkáme umami bomba. Navíc má vysokou výživovou hodnotu, ale velmi nízkou energetickou hodnotu. Takže nasytí bez zbytečných kalorií. 

A co dál? Naučte se pesto využít i jinak!

Připravit si doma asijské jídlo není jen tak. Základem dobrého kari je pasta, která zabere nějakou přípravu, včetně nákupu surovin a samotného vaření. Proto jsme v Živině ve spolupráci se Štěpánem Návratem, majitelem restaurace Pru58 a Café Buddha, připravili tyto kari pasty za vás. Jídlo jako z restaurace si tak připravíte doma za pár minut a za třetinu ceny. Základem tohoto receptu je Thajské červené kari. Není to nic jednoduchého, nicméně pro představu vám popíšeme, z čeho všeho jsme Thajské červené kari u nás v Živině uvařili. Použili jsme pouze čerstvé suroviny, jako je červená cibule, chilli papričky, česnek, galangal kořen, citronová tráva, čerstvý koriandr, limetový list či sójovou omáčku Kikkoman. 

Produkty, které se vám budou hodit:

##PRODUCT-WIDGETS-40401##

Recept na Thajské červené kari

• Vegan
• Bez lepku
• Doba přípravy: 15 min 

Co potřebujete na 2 porce:

• Thajské červené kari (2 lžíce)
• Tofu nebo nějaké maso – v tomto receptu Štěpán použil kachní prso
• Zelenina, co lednice dala (např. fazolové lusky, květák, cuketa, cibule, zelené chilli, thajská bazalka, mikro bylinky)
• Kokosové mléko (1,5-2 dcl)
• Jasmínová rýže (1 hrnek)
• (Thajská bazalka čerstvá)
• Sójová omáčka nebo sůl na závěrečné dosolení

Jak na to:

1) Restujte zeleninu

Na plně rozpálené pánvi na nearomatickém oleji (použijte slunečnicový nebo řepkový) restujte nakrájenou zeleninu. Pánev si rozdělte na pomyslnou polovinu, kdy na jedné části restujte zeleninu a druhou nechte pro kari. Květák a cibuli (nakrájenou na 8 dílků) restujeme do hněda ze všech stran. Až poté přidejte do pánve měkčí zeleninu (v našem případě to jsou fazolky a cuketa). 

2) Přidejte kari pastu

Dle toho, jakou pálivost preferujete, přidejte kari pastu Thajské červené kari. 1 vrchovatou lžíci pro středně pálivé kari, my jsme přidali ještě půl lžíce kari navíc. Kari restujte společně se zeleninou a poté zmírněte plamen (z max 9 na stupeň 5). Jakmile kari pasta provoní kuchyní (cca po 1 minutě), přilejte do pánve kokosové mléko. Množství kokosového mléka zvolte podle toho, jakou konzistenci kari chcete. My volíme omáčku, takže přidáme kokosového mléka více. Na závěr povaříme vše v pánvi ještě cca 3 minuty a dochutíme dle preference. Asijské pokrmy solte ideálně lehkou sójovou omáčku. Použít můžete i sůl. Pokud jste sehnali, na závěr hoďte do pánve thajskou bazalku.

3) Servírujte

Uběhlo sotva 15 minut a jde se servírovat. Kari omáčku nandejte do hlubokých talířů společně s tofu (my zvolili kachní prso). Přidejte mikro bylinky, co doma najdete. Jíme společně s rýží, kterou servírujeme v miskách zvlášť, aby se rýže zbytečně předem nerozmočila.

Připravit si doma asijské jídlo není jen tak. Základem dobrého kari jídla je pasta, která zabere nějakou přípravu, včetně nákupu surovin a samotného vaření. Proto jsme v Živině ve spolupráci se Štěpánem Návratem, majitelem restaurace Pru58 a Café Buddha připravili tyto kari pasty za vás. Jídlo jako z restaurace si tak připravíte doma za pár minut a za třetinu ceny. Základem tohoto receptu je vietnamské žluté kari. Není to nic jednoduchého, nicméně pro představu vám popíšeme, z čeho všeho jsme Vietnamské žluté kari v Přerově u nás v Živině uvařili. Použili jsme pouze čerstvé suroviny, jako je mrkev, česnek, šalotka, žluté chilli, citronová tráva, zázvor, kurkuma, čerstvý koriandr, kardamom, hřebíček, limetový list a další koření.

Recept na Vietnamské žluté kari se zeleninou a tofu

• Vegan
• Bez lepku
• Doba přípravy: 15 min 
• TIP: Balíček na vaření koupíte tady. 

Co potřebujete na 2 porce:

• Vietnamské žluté kari / 2 lžíce
• Zeleninu, co lednice nebo sezóna dala (my máme zrovna houbu portobello, lilek, fazolky, papriku a květák)
• Tofu / 200 g nakrájené na kostičky nebo hranolky
• Kokosové mléko (1,5 - 2 dcl)
• Sójová omáčka nebo sůl na závěrečné dosolení

 ##PRODUCT-WIDGETS-41216##

Jak na to:

1) Restujte zeleninu s tofu

Na rozpálené pánvi restujte nakrájenou zeleninu nahrubo. Použijeme 1 lžíci řepkového nebo slunečnicového oleje (nearomatizované oleje). Začínáme tou tvrdší zeleninou, jako první tedy hoďte na pánev nakrájené kusy květáku orestujte ho ze všech stran. Po 2-3 minutách přidáme houby portobello nebo žampiony či hříbky. Posléze přidáváme lilek a tofu nakrájené na kousky. Na konec přidáme fazolky a papriku. 

2) Přidejte žluté kari

Na tuto porci pro 2 osoby přidáváme 2 lžíce Vietnamské žluté kari pasty. Kari pastu zarestujte a do pánve přidejte pár kapek oleje. Pro změknutí květáků přidejte ještě do pánve 1,5 dlc vody. Na konec přidáme 2dcl kokosového mléka a lžičku sójové omáčky na dosolení. Při redukování omáčky vytáhneme pánev na vyšší výkon, necháme probublávat, než omáčka zhoustne. Pokud máte rádi chilli, přidejte na konec čerstvou chilli papričku. 

3) Servírujte

Uběhlo sotva 15 minut a žluté kari je hotové. Kari omáčku přendejte na talíř, posypte natrhaným koriandrem a arašídy nebo kešu ořechy. Jako přílohu doporučujeme v jasmínovou rýži servírovanou v misce zvlášť, aby se rýže zbytečně v omáčce nerozmočila. 

Připravit si doma asijské jídlo není jen tak. Základem dobrého kari je pasta, která zabere nějakou přípravu, včetně nákupu surovin a samotného vaření. Proto jsme v Živině ve spolupráci se Štěpánem Návratem, majitelem restaurace Pru58 a Café Buddha připravili tyto kari pasty za vás. Jídlo jako z restaurace si tak připravíte doma za pár minut a za třetinu ceny. Základem tohoto receptu je Balijské Kari. Není to nic jednoduchého, nicméně pro představu vám popíšeme, z čeho všeho jsme Balijské kari v Přerově v Živině uvařili. Na Balijské kari jsme použili šalotku, česnek, zázvor, galangal, citronovou trávu, kešu oříšky, kurkumu, chilli papričky bird eye a osladili ji palmovým cukrem a dosypali strouhaným kokosem. Vše z čerstvých ingrediencí.

Recept na Zeleninový špíz satay s balijským kari

• Vegan
• Bez lepku
• Doba přípravy: do 15 min 
• TIP: Na jedné pánvi restujte max. 2-3 porce

Co potřebujete na 2 porce:

• 1 vrchovatá lžíce Balijské kari pasty 
• Zeleninu, co lednice dala: Portobello houby nebo žampiony, lilek, fazolky, paprika (cuketa), cibule nebo šalotka / nakrájet na kousky
• 200 g tofu nebo masa / nakrájet na kousky
• půl plátku palmového cukru nebo jiný cukr / k doslazení
• 1,5 - 2 dcl kokosového mléka 
• Špejle na špízy
• Arašídy a čerstvý koriandr na posypání
• TIP: Balíček na vaření Koupíte tady

Produkty, které se vám budou hodit:

##PRODUCT-WIDGETS-41602##

Jak na to

1) Restujte

Na plně rozpálené pánvi na nearomatickém oleji (použijte slunečnicový nebo řepkový) orestujte zeleninové špízy. Můžeme si pomáhat i rukama a na špízy přitlačit a přidržet je na pánvi. Restujte do karamelizované barvy, aby to mělo lehce připečenou chuť. Pokud se z pánve kouří, ztlumte výkon. Ke konci grilování si pomozte troškou vody. Hotové špízy odstavíme na talíř a připravte si kari omáčku.

2) Zredukujte kari pastu

Pánev vytřete papírovým ubrouskem a znovu ji zakápněte olejem. Kari pastu zarestujte na oleji. Jakmile se kari rozvoní po kuchyni, přilejte kokosové mléko. Přidejte půlku lžíce nakrájeného palmového cukru najemno a dosolte špetkou soli nebo půlkou lžíce sójové omáčky. Pokud máte rádi pikantní a zároveň výrazné chutě, přidejte kajenskou chilli papričku. Poté přidejte na teplotě a omáčku zredukujeme. Provařte ji cca 2-3 minuty a nechejte chvíli probublat.

3) Servírujte

Uběhlo sotva 15 minut jídlo je hotové. Špízy na talíři zalijte Balijskou kari pastou, posypete arašídy a koriandrem nebo jinou čerstvou bylinkou. 

Dnes jsme pro vás připravili recept na orientální dip z pečených lilků a to Baba Ganoush (čti: babaganůš). Na Blízkém východě se používá jako pomazánka nebo také jako předkrm. Základem Baba Ganoush je důkladně upečený lilek, kdy jeho slupka musí být lehce spálená, aby díky tomu získal jemně uzenou chuť.

Baba Ganoush je dokonalý k zelenině nakrájené na hranolky, k arabskému chlebu, k semínkovému chlebu, na bruschetta.. Zkrátka, co kdo rád.

Varianta, jak udělat dokonalý Baba Ganoush, je pro každého jiná. Někdo přidává do receptu sušená rajčata, jiný cibulku, chilli, olivy, kari… A v tom je krása Baba Ganoush – můžete si ho připravit 10x jinak a pokaždé uspokojit svou momentální chuť.  U nás Baba Ganoush připravujeme nejraději takto:

Co potřebujeme:

• 3 lilky
• 2-3 rozmačkané česneky
• 2-3 lžíce Tahini
• 1 lžička římského kmínu
• 2 lžíce panenského olivového oleje
• Šťáva z citronu
• Mořská či Himalájská sůl
• Koriandr 

Jak na to:

Nejprve si rozehřejeme troubu na 250°C. Slupku lilku propícháme vidličkou, aby z něho mohla unikat pára. Ideální je, když lilky položíte přímo na rošt. Pečeme přibližně 35 minut. Hotový lilek se pozná podle nakrabacené opečené slupky.  

Lilky je nutné nechat vychladnout. Následně je podélně rozřízneme a lžící vydlabeme vnitřek. Jednu půlku lilku rozmixujeme a druhou půlku nakrájíme na kostičky. Poté lilky smícháme dohromady. Slupka nebude potřeba a může se hodit do kompostu. Teď přichází na řadu ostatní ingredience, které přimícháme k lilkům, koriandrem nebo jinou bylinkou ozdobíme. 

U nás doma Baba Ganoush mažeme na chléb, na který si přidáme nakládanou cibuli Cebolla – nakládaná cibule z Mexika.

A na závěr si na talíř přidáme trochu Kimchi, protože Kimchi jíme ke všemu a kdo ne, tak si dá alespoň pár vidliček pro lepší zažívání.

Živijó!

Přemýšlíte, čím dochutit jídlo k dokonalosti? Máme pro vás pár tipů! Naším esem v rukávu jsou nové octy od Živiny, které dodají jídlu grády i rovnováhu. Kyselá chuť se často přidává i tam, kde byste ji nečekali, a dokáže i z relativně obyčejného jídla udělat gastronomickou událost.

Jen kyselá to může být

Ty-dy-du-du-ty-dy-du-du-dyp-dyp.

Když jídlu „něco“ chybí, můžete se skoro vsadit, že jde o kyselost. Kyselá má výrazný vliv na chuť, vůni, texturu i barvu jídla. Aktivuje naše chuťové buňky, napomáhá tvorbě slin a tedy i trávení. Prostě nám díky ní víc chutná.

Hrátky s octem

Umět dochucovat je důležitější než znát nazpaměť recepty. Pár kapek octa udělá spoustu parády – jídlo nám pak připadá svěží, lehké a zároveň vyvážené.

Naše nové ochucené bylinkové octy se hodí hlavně do studené kuchyně na dochucování čerstvých salátů, polévek, omáček, marinád na zeleninu nebo maso, dipů a majonéz. Zkuste také přidat lžíci octa do svého oblíbeného smoothie – to budete koukat.

U nás v Přerově jsme do octů přidali bylinky, koření nebo třeba zázvor a nechali je vhodnou dobu odležet. Vznikly tak čtyři aromatické bylinkové octy s jedinečnou chutí daných přísad. 

Ultimátní zálivka na salát

 „K přípravě salátu jsou zapotřebí čtyři lidé: marnotratník, aby doléval olej, lakomec, aby kapal ocet, mudrc, aby solil a blázen, aby míchal.“ — Francois Coppée

Salát se stává salátem teprve v momentě, kdy ho promícháme se zálivkou. Jedna ze základních rad říká, že na 1 díl kyselé složky (octa nebo citronové šťávy) máme použít 3 díly oleje. 

Zkuste třeba tuhle zálivku:

• 40 g bylinkového octa
• 40 g dijonské nebo celozrnné hořčice
• 120 g olivového oleje
• sůl

Produkty, které se vám budou hodit:

##PRODUCT-WIDGETS-41601##

Chutná a pomáhá

Octy od Živiny nejsou jen chutné, ale také zdravé. A to je přesně ta kombinace, kterou máme rádi. Obsah kyseliny octové je 6 % – právě tato látka ovlivňuje chuťový zážitek a podle některých odborníků je zodpovědná za jeho blahodárné účinky.

Bylinkový ocet je skvělý na hubnutí a k očistě organismu. Pomáhá nám lépe trávit jídlo a odbourávat tuky, snižuje glykemický index potravin či omezuje pálení žáhy.

Od Živiny můžete octy rovnou vyzkoušet v příchutích: Ocet 12 bylin, Ocet Chilli a Bylinky, Ocet Vavřín a Česnek, Ocet Máta a Zázvor. 

Co má Coca-Cola společného s octem?

Koho by napadlo, že je Coca-Cola stejně kyselá jako ocet. Nás ještě nedávno ne. Díky extrémně vysokému obsahu cukru jí člověk dokáže vypít tolik.

Pizzu mám rád – pokud si ji děláte doma, poměrně dlouhá doba přípravy je pak odměněna skutečně jedinečným chuťovým zážitkem. Právě takovým je i naše kimchi pizza.

Co je potřeba?

• Polohrubá pšeničná mouka
• Cukr
• Droždí
• Olivový olej
• Sůl
• Sezamový olej
• Kimchi od Živiny
• Houby dle vlastní chuti
• Tofu
• Brokolice

Produkty, které se vám budou hodit:

##PRODUCT-WIDGETS-41600##

Jak na to?

Nejdříve si připravím těsto. Asi 20 g droždí smíchám s 60 ml vlažné vody a půl lžičkou čajové lžičky cukru v malé misce. Zatímco mi ožívá kvásek, do velké mísy odměřím asi půl kilogramu polohrubé pšeničné mouky, pět polévkových lžic olivového oleje a přidám i vzešlý kvásek. Vše lehce mísím, přidávám postupně asi 300 ml vody, než umíchám pružné a nelepivé těsto. Nejčastěji se něco pokazí, pokud přilijete příliš vody naráz. S kynutým těstem má jednoduše vše svůj čas a nevyplatí se spěchat. Po uhnětení dám těsto v míse pod utěrkou na nějaké teplé místo a nechám kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

S tohoto množství se doma najíme všichni a ještě trocha zbyde “na později”. A kde je kimchi? Na to přijde řada teď, když jsem těsto rozdělil, vyválel a vytvaroval na plech. Těsto potřu trochou sezamového oleje - miluji jeho oříškovou chuť - a rozprostřu kimchi, které jsem nakrájel na menší kousky. Nahradí mi tak tradiční rajčatovou omáčku. Pak už se představivosti meze nekladou. Já pizzu dozdobuji rád nakrájeným tofu, žampiony nebo třeba hlívou, ale i brokolicí, která dodá pizze krásnou barvu.