Vegetariánské recepty, Strana 3

1. Hummus udělejte dopředu

Den předem namočte suché fazole/cizrnu přes noc. Ráno vodu slijte, zalijte novou a uvařte doměkka s majoránkou nebo kouskem kombu (jen pro vůni a „lehčí“ pocit). Sceďte. Do mixéru dejte luštěniny, česnek, tahini, olivový olej, římský kmín, kurkumu, citron, sůl a pepř. Mixujte a po troškách přidávejte teplou vodu, až bude hummus krémový.

2. Mrkev v teriyaki do trouby

Předehřejte troubu na 180 °C. V misce smíchejte teriyaki glazé a 1 dcl olivového oleje. Mrkvi odtrhněte nať (schovejte na salsu), mrkve opláchněte, oloupejte a podélně rozpulte (malé mrkvičky nechte vcelku). Vhoďte do marinády a pořádně obalte. Rozložte na plech s pečicím papírem a pečte cca 35 minut, až budou měkké a na okrajích hezky zkaramelizované.

3. Salsa verde a finální skládání

Mrkvovou nať, bazalku, petržel a jarní cibulku nasekejte najemno. V misce je promíchejte s 1 dcl olivového oleje, citronovou kůrou a 1 lžící citronové šťávy. Osolte a opepřete – salsa má být svěží, lehce kyselá. Na talíř rozetřete hummus, navrch položte pečené mrkve a zasypte salsou verde. Dokončete nasekanými pistáciemi nebo slanou granolou a zakápněte kvalitním olivovým olejem.

1. Uvařit těstoviny + temperovat burratu

Dejte vařit velký hrnec vody a pořádně ho osolte. Uvařte těstoviny al dente podle obalu. Než je scedíte, naberte stranou hrnek škrobové vody (na zjemnění omáčky). Burratu vyndejte z lednice, ať se temperuje – na horkých těstovinách pak bude krásně krémová.

2. Lahodná rajčatová omáčka

Na pánvi rozehřejte olivový olej. Vsypte cherry rajčata s česnekem a 1–2 minuty je orestujte. Přilijte Rajčatovou omáčku italskou Živina, promíchejte a nechte asi 5 minut jemně probublávat. Přidejte pár lžic vody z těstovin.

3. Smíchání omáčky + burrata navrch

Do omáčky dejte scezené těstoviny a pořádně promíchejte, aby se obalily. Promíchejte a odstavte pánev z plotny. Dochuťte solí a pepřem. Naservírujte, navrch natrhejte temperovanou burratu, tu hezky osolte a opepřete, přidejte bazalku a zakápněte olivovým olejem.

1. Připravte rýži a květák

Uvařte rýži (ideálně v rýžovaru v poměru 1:1 s vodou). Květák rozeberte na menší růžičky a povařte je asi 5 minut v osolené vodě, ať lehce změknou, ale nerozpadnou se. Cizrnu sceďte a krátce propláchněte.

2. Orestujte a připravte omáčku

Na pánvi rozehřejte 1 lžíci kokosového oleje. Přidejte květák a cizrnu a 5 minut restujte, ať chytnou barvu a vůni. Přilijte Korma kari Živina, promíchejte a přiveďte k mírnému varu. Vmíchejte kokosové mléko a ještě 5 minut provařte do krémova.

3. Naservírujte a dolaďte

Na talíř nebo do misky dejte rýži a navrch korma omáčku s květákem a cizrnou. Ozdobte čerstvým koriandrem. Na konci dolaďte chutě: sůl a pepř podle potřeby, pár kapek citronu pro svěžest. Podávejte hned – nejlepší je, když je omáčka ještě horká.

1. Připravte nudle, tofu a zeleninu

Rýžové nudle uvařte ve vroucí vodě cca 5 minut, sceďte a krátce propláchněte studenou vodou, ať se neslepí. Tofu nakrájejte na menší kousky, osušte utěrkou. Mrkev a cibuli nakrájejte na tenké proužky. Jarní cibulku rozdělte: bílou část půjde do pánve, zelená bude na ozdobu.

2. Wok: tofu, vejce, křupavá zelenina

Na rozpálené pánvi/woku rozehřejte trochu oleje a opečte tofu dozlatova. Vejce rozklepněte přímo do pánve a rychle promíchejte, ať se rovnoměrně srazí. Přidejte mrkev, cibuli a bílou část jarní cibulky a krátce orestujte – zelenina má zůstat svěží a křupavá.

3. Omáčka, promíchat a dozdobit

Do pánve přidejte uvařené nudle a vše pořádně promíchejte. Vmíchejte 1/2 Pad Thai omáčky Živina a krátce povařte, aby se chutě spojily a omáčka lehce zredukovala. Na talíři posypte zelenou částí jarní cibulky a arašídy. Podávejte s měsíčkem limetky/citronu na vymačkání. Tip: jemně dolaďte sójovkou, solí nebo špetkou cukru.

1. Připravte fazole, dýni a tofu

Fazole si připravte dopředu: namočte je a uvařte doměkka (nebo použijte už uvařené, ať je to rychlé). Dýni Hokkaido omyjte, nakrájejte na kostky, promíchejte s trochou oleje a upečte doměkka. Mezitím tofu nakrájejte na plátky a na pánvi ho krátce opečte, aby chytilo barvu a pevnější strukturu.

2. Uvařte kari omáčku

Na pánvi nebo v širším hrnci krátce orestujte uvařené fazole na troše oleje. Přidejte skleničku tikka masala, upečenou dýni a kokosové mléko. Vše důkladně promíchejte, aby se omáčka spojila a obalila fazole i dýni. Zvolna provařte asi 5 minut. Pokud chcete víc „samet“, dýni při vaření lehce rozmáčkněte vařečkou do omáčky.

3. Dokončete a podávejte

Do hotové omáčky přidejte opečené tofu (nebo ho dejte navrch až na talíři, když chcete víc křupavosti). Ochutnejte a případně doladíte podle sebe (u tikka masaly často stačí jen nechat prohřát). Podávejte s rýží nebo indickými plackami. Na sdílení dejte kari doprostřed stolu a každý si nabírá – funguje to skvěle.

1. Kroupy a houby připravte

Kroupy několikrát propláchněte. Dejte je do hrnce, zalijte vodou, osolte a vařte cca 30–35 minut: mají změknout, ale nerozvařit se. Sceďte. Sušené houby zalijte horkou vodou a nechte 15 minut stát. Pak je sceďte (výluh si nechte) a houby nakrájejte na malé kousky.

2. Základ na pánvi a spojit s kroupami

Na velké pánvi nebo v pekáčku rozehřejte olej/sádlo a orestujte cibuli do zlatova. Přidejte prolisovaný česnek, kmín a nakrájené houby, krátce orestujte. Vmíchejte majoránku a pepř. Přidejte uvařené kroupy, přilijte trochu houbového výluhu a vmíchejte Pesto shiitake. Směs má být vlhká a soudržná, ne suchá.

3. Zapečte dozlatova a podávejte

Pokud vaříte v pánvi vhodné do trouby, nechte směs v ní; jinak ji přesuňte do pekáčku. Navrch dejte pár kousků másla nebo lžičku sádla. Pečte na 200 °C asi 20–25 minut, až povrch zezlátne a lehce křupne. Podávejte posypané petrželkou a praženou cibulkou. Tip: na talíři přidejte ještě špetku pepře.

1. Uvařte těstoviny, opečte nudličky

Dejte vařit vodu, osolte ji a uvařte těstoviny podle návodu. Mezitím na pánvi rozehřejte 1 lžíci řepkového oleje. Přidejte hydratované sojové nudličky a opékejte je ze všech stran, dokud nebudou zlatavé a pěkně propečené. Když se nudličky spíš dusí, opékejte je po dávkách a pánev nepřeplňujte.

2. Prohřejte rajskou a zjemněte

K opečeným nudličkám přilijte Rajskou omáčku Živina. Nařeďte ji 250 ml vody (nebo vývaru) a nechte asi 10 minut jemně probublávat, aby se chutě spojily. Nakonec vmíchejte smetanu ke šlehání a už jen krátce prohřejte.

3. Servírujte a dozdobte

Scezené těstoviny rozdělte na talíře. Navrch dejte sojové nudličky s rajskou omáčkou. Ozdobte čerstvou bazalkou nebo petrželkou. Pokud chcete ještě plnější chuť, posypte porci strouhaným parmazánem nebo jiným tvrdým sýrem. Podávejte hned, dokud je omáčka krásně horká a krémová.

1. Uvařte rýži

Rýži 2–3× propláchněte ve studené vodě, aby byla po uvaření krásně sypká. Uvařte ji podle návodu na obalu. Po dovaření ji nechte 5 minut dojít pod pokličkou, pak ji načechrejte vidličkou. Mezitím si připravte ostatní suroviny, ať můžete misku sestavit hned, jak je rýže hotová.

2. Marinujte lososa

Lososa nakrájejte na malé kostky. V misce promíchejte sójovou omáčku se sezamovým olejem, přidejte lososa a jemně obalte, aby se marináda dostala všude. Nechte aspoň 10 minut odležet (klidně i déle v lednici). Tip: používejte jen opravdu čerstvého lososa určeného k syrové konzumaci; pokud váháte, krátce ho zprudka opečte na pánvi.

3. Sestavte misku

Okurku, rajče a avokádo nakrájejte na plátky nebo kostky – jak se vám to bude nejlíp nabírat. Do misky dejte teplou nebo vychladlou rýži, přidejte kimchi a zeleninu a na ni rozložte marinovaného lososa. Na závěr posypte sezamem. Podávejte hned, ať zůstane zelenina svěží a kimchi křupavá. Mňam!

1. Uvařte rýži a opečte tofu

Dejte vařit rýži – ideálně v rýžovaru v poměru 1:1 s neosolenou vodou. Tofu nakrájejte na kostky a osušte papírovou utěrkou. Lilek, cuketu a papriku nakrájejte na stejně velké kousky, ať se udělají najednou. Rozpalte hlubokou pánev nebo wok, přidejte kapku oleje (nebo na sucho) a tofu opékejte asi 5 minut dozlatova.

2. Omáčka a zelenina do měkka

K tofu vmíchejte Thajské zelené kari Živina, krátce promíchejte, ať se rozvoní. Hned zalijte celým kokosovým mlékem a přiveďte k varu. Přidejte nakrájenou zeleninu, stáhněte na mírný plamen a vařte zhruba 15 minut. Cíl: zelenina změkne, ale pořád drží tvar, omáčka je krémová a voňavá.

3. Servírujte a dolaďte chuť

Do misek dejte rýži, navrch nalijte kari a posypte bazalkou nebo koriandrem. Ochutnejte a dolaďte až na talíři: citronová šťáva přidá svěžest, sójová omáčka Živina zvýrazní umami a jemně dosolí.

1. Nachystej mísu a avokádo

Cizrnu (uvařenou nebo slitou z konzervy) dej do velké mísy. Otevři kimchi a pár lžic nálevu si nech bokem na případné doladění chuti. Avokádo rozkroj, vyndej pecku a nakrájej na kostičky. Tip: avokádo přidej až úplně nakonec, pokud ho chceš mít extra pevné.

2. Smíchej salát

K cizrně přidej kimchi (bez okapávání) a jemně promíchej. Pak nasyp kostičky avokáda a znovu jen párkrát obrátíš – ať zůstane krémové, ale nerozmačká se. Ochutnej už teď: kimchi je slané i pikantní, takže dochucování ber spíš po kapkách.

3. Dochuť olivovým olejem

Na závěr salát zakápni olivovým olejem pro kulatější chuť. Chceš víc umami? Přidej pár kapek sojovky. Když máš rád/a šťavnatější salát, přimíchej lžíci nálevu z kimchi, který sis nechal/a bokem. Podávej hned, nebo nech 5 minut odležet.