Jak připravit tofu, aby mělo chuť: praktický návod krok za krokem

Tofu je univerzální surovina do asijské i moderní kuchyně, ale správná příprava rozhoduje o výsledku. Pokud víte, jak tofu opéct, ochutit nebo marinovat, získáte křupavý povrch, plnou chuť i krémovou konzistenci podle toho, co právě vaříte. Připravili jsme přehledný návod, jak s tofu pracovat, aby fungovalo v kari, nudlích, omáčkách i jako pomazánka.

Jak správně opékat tofu na pánvi

Základ všeho je sušení. Tofu vždy vyjměte z nálevu a opravdu důkladně osušte – ideálně papírovou utěrkou a bez spěchu. Pokud zůstane vlhké, bude na pánvi prskat a místo křupavé kůrky se začne spíš dusit.

Můžete ho krájet na kostky, plátky nebo silnější hranolky, ale klidně ho i natrhejte rukou – struktura pak působí přirozeněji a může připomínat trhané maso. Po úpravě tofu dobře osolte. Pevné tofu je přirozeně chuťově neutrální, takže sůl není detail, ale základ. Přidat můžete i pepř nebo suché koření.

Opékejte tofu na dobře rozpálené pánvi s menším množstvím tuku. Důležité je ho zbytečně nepřetáčet – nechte ho vždy chvíli ležet, aby si vytvořilo zlatavou kůrku. Pokud chcete plnější chuť, můžete místo oleje použít přepuštěné máslo. Na závěr lze tofu lehce potřít Teriyaki glazé, která mu dodá výraznější umami tón.

Při servírování ho můžete ještě posypat sezamovým semínkem, které přidá jemnou křupavost i vizuální detail. Takto připravené tofu pak skvěle funguje například v asijských nudlích – třeba v receptu na Teriyaki tofu s udon nudlemi.

Jak dosáhnout opravdu křupavého tofu

Pokud chcete efekt „jako z restaurace“, tedy výrazně křupavý povrch a měkký střed, pomůže obalení tofu ve škrobu. Opět začněte důkladným osušením – tady je to ještě důležitější než při běžném opékání.

Nakrájené tofu lehce osolte a obalte v tenké vrstvě škrobu. Nejde o silný obal jako u řízku, ale o jemný film, který vytvoří krustu. Smažte v oleji rozehřátém přibližně na 170 °C. Pokud je teplota příliš nízká, tofu nasákne tukem. Pokud je příliš vysoká, obal se spálí dřív, než se prohřeje střed. Hotové tofu nechte krátce okapat a poté použijte podle potřeby. 

Takto připravené tofu se skvěle hodí do výrazných omáček – například do thajského kari s kokosovým mlékem a tofu.

Jak z tofu vytvořit krémovou pomazánku

Tofu nemusí být jen pevné kostky na pánev. Díky své neutrální chuti je ideálním základem pro krémové pomazánky nebo rostlinné „sýrové“ směsi.

Princip je jednoduchý: tofu potřebuje tři věci – umami složku, pocit „sýrovosti“ a správnou konzistenci. Umami dodají například houby nebo shiitake pesto, sýrový charakter vytvoří lahůdkové droždí. Konzistenci ovlivníte přidáním tekutiny, nejčastěji rostlinného mléka.

Vše stačí rozmixovat dohladka a tekutinu přidávat postupně. Díky tomu si snadno nastavíte výslednou strukturu – od husté pomazánky na pečivo až po jemnější krém do wrapů nebo těstovin. Se solí zacházejte opatrně, pokud používáte už slanější ingredience. Tofu tak přestane působit jako „náhražka“ a začne fungovat jako plnohodnotná surovina.

Proč tofu krátce povařit ve slané vodě

Další možností, jak tofu připravit před opékáním nebo marinováním, je krátké povaření v osolené vodě (cca 1 lžička soli na 1 litr). Stačí přibližně 5 minut v mírném varu a poté tofu vyjmout a nechat okapat.

Tento krok tofu lehce ochutí a zároveň zlepší jeho strukturu. Díky tomu lépe drží tvar, méně se rozpadá a je připravené rychleji přijmout chuť marinády nebo omáčky. Hodí se hlavně tehdy, když chcete tofu dál opékat, dusit nebo použít do výraznějších jídel, kde má hrát plnohodnotnou roli.

Jak dostat chuť i dovnitř tofu

Když chcete, aby tofu nebylo výrazné jen na povrchu, ale mělo chuť v celé struktuře, pracujte s marinádou. Právě ta rozhoduje o tom, jak výrazné výsledné jídlo bude.

Nakrájené a osušené tofu nechte alespoň 30 až 60 minut odležet v ochucené směsi. Dobře funguje kombinace jogurtu (i rostlinného), česneku, zázvoru a koření typu garam masala. Jogurt pomáhá přenést chuť hlouběji do struktury tofu. Před samotným opékáním odstraňte přebytečnou marinádu, aby se tofu nezačalo dusit, a poté ho opečte dozlatova.

Pokud chcete chuť rozprostřít opravdu rovnoměrně, můžete tofu nastrouhat, marinovat a následně upéct na plechu dokřupava. Takto připravené tofu je rovnoměrně ochucené v celé struktuře a hodí se třeba do polévek, rizota nebo burrita. Marinování je ideální postup například pro indická jídla, kde má tofu výrazně kořeněný charakter – skvěle to funguje třeba v tikka masale s tofu.

Stačí správná technika

Tofu není o složitosti, ale o technice. Když ho dobře osušíte, správně osolíte a zvolíte vhodný způsob úpravy, získáte surovinu, která funguje v kari, nudlích, salátech i jako pomazánka. Rozdíl mezi průměrným a skvělým výsledkem je často jen v detailech – teplota pánve, trpělivost při opékání nebo správně vyvážená marináda.

Vyberte si způsob, který se hodí k tomu, co právě vaříte, a tofu přestane být „náhradou“. Začne být plnohodnotnou součástí jídla.