Shiitake: houba s chutí a příběhem
Co je shiitake?
Houževnatec jedlý, známý jako shiitake, je voňavá houba s původem ve východní Asii, která si získala srdce (a žaludky) lidí po celém světě. Má výraznou umami chuť, příjemně masitou texturu a v kuchyni zvládne víc než jen „být přílohou“.
Jaké jsou účinky shiitake?
Shiitake obsahuje minimum kalorií, zato slušnou dávku bílkovin a vlákniny. Je zdrojem vitaminů skupiny B (B2, B5, niacin) i minerálů jako měď, zinek nebo selen. Když se suší na slunci nebo vystaví UV záření, zvyšuje se v ní množství vitaminu D – přírodní kouzlo, které funguje podobně jako u lidské pokožky.
Obsahuje i beta-glukany (např. lentinan) a antioxidanty jako ergothionein, o kterých se v odborné literatuře často mluví v souvislosti s výzkumem imunity, cholesterolu nebo oxidačního stresu.
A může mít shiitake i negativní účinky?
Vzácně může shiitake způsobit kožní vyrážku – říká se jí shiitake dermatitida. Spouštěčem může být zmíněná látka lentinan. Proto doporučujeme: nikdy shiitake nejezte syrové. I sušené plátky důkladně tepelně upravte.
Jak houbu shiitake připravit?
- Čerstvé shiitake? Restujte nebo vařte aspoň 15–20 minut
- Sušené? Nejdřív 10–15 minut namočit do vroucí vody
Pak shiitake klidně přidejte do woku, polévky, rizota nebo vývaru.
Tip od Živiny: Restovaná shiitake na másle s trochou česneku a kvalitní sojovky? Mňam.
Kde shiitake koupit?
Seženete ji v čerstvé nebo sušené podobě. Na Živině můžete jednoduše objednat sušenou shiitake – a taky spoustu dalších dobrot, třeba vyladěné asijské omáčky.
Malý fun fact na konec
V Japonsku se shiitake kdysi dávala jako dar císaři. A my se tomu vůbec nedivíme.
Zdroje