Luxusní játrová paštika
Jemná domácí paštika z králičích jater s vínem, koňakem a shiitake pestem je recept pro chvíle, kdy si chcete s vařením opravdu pohrát. Výsledkem je plná, elegantní chuť ideální na slavnostní stůl i pomalé víkendové vaření.
Suroviny porce 
- 600 g játra z mladého králíka
- 180 ml kuřecí nebo zeleninový vývar
- 150 ml růžové přírodní víno
- 50 ml koňak (Godet)
- 100 ml smetana ke šlehání
- 150 g máslo (+ na smažení; + 50 g na zalití povrchu)
- 2 lžičky shiitake pesto Živina
- 1 ks větší šalotka (najemno)
- 1 stroužek česnek (prolisovaný)
- 4 snítky rozmarýn (svázané)
- 1 hrst pistácie
- 1 lžička růžový pepř
- čerstvě mletý černý pepř
- sůl
- džem Brusinka na portském
- rukola (na servírování, volitelné)
Luxusní játrová paštika
ve 3 krocích:
1. Zatáhněte játra a rozvoňte základ
Játra očistěte (odblaněte) a nakrájejte na větší kusy. Na pánvi rozpusťte kousek másla a na středním plameni opečte najemno nakrájenou šalotku dosklovata. Přidejte játra a opékejte jen do změny barvy – mají se zatáhnout, ne vysušit. Průběžně míchejte, ať se nic nechytá a játra zůstanou šťavnatá.
2. Podlijte, zredukujte a duste
Přilijte víno a koňak a nechte pár minut probublat, až alkohol zredukuje a zůstane voňavý základ. Přilijte vývar tak, aby byla játra zhruba do poloviny ponořená. Přidejte svázaný rozmarýn, shiitake pesto, prolisovaný česnek, sůl a čerstvě mletý pepř. Přiklopte a duste 10–15 minut doměkka. Rozmarýn potom vyndejte.
3. Rozmixujte, naplňte a zalijte máslem
Do teplé směsi přidejte smetanu a 150 g másla (na kousky) a rozmixujte ponorným mixérem do úplně hladké paštiky. Ochutnejte a dolaďte solí a pepřem. Naplňte do čistých skleniček, povrch zarovnejte. Rozehřejte 50 g másla a paštiku jím zalijte, aby vznikla „máslová pečeť“. Posypte růžovým pepřem a pistáciemi, nechte vychladnout a zavíčkujte.
Produkty z receptu
##PRODUCT-WIDGETS-43034##5 + 1 tip, jak využít zbytek Pesta shiitake
Zjistit víceVyzkoušejte další variace
- Játra opékejte jen krátce: jakmile se zatáhnou, stop – jemnost je všechno.
- Tekutina má být zhruba do poloviny jater: dusí se, ne vaří.
- Mixujte ještě teplé (líp se spojí máslo a smetana do krému).
- Máslová pečeť brání osychání a prodlouží „čerstvou“ chuť v lednici.
- Servírujte s brusinkami na portském a něčím křupavým (pečivo, toust), to dělá ten luxusní kontrast.
Další recepty s Pesto Shiitake
##PRODUCT-WIDGETS-42123##Bude vám také chutnat
##PRODUCT-WIDGETS-42769##