Vol-au-vent s houbovou náplní

1. Upečte listové košíčky

Troubu předehřejte na 200 °C a plech vyložte pečicím papírem. Těsto rozválejte na cca 0,5 cm. Vykrájejte kolečka. Z poloviny koleček menším tvořítkem vykrojte „prstýnky“ (jako na linecké). Plná kolečka položte na plech, dno lehce propíchejte vidličkou. Potřete jen vršek rozšlehaným vejcem a na něj položte prstýnek. Pozor: vejce nedávejte na boky, košíčky by nenaběhly. Pečte dozlatova.

2. Houby opečte a poduste s vínem

Na pánvi rozehřejte olivový olej nebo ghí. Přidejte nadrobno nasekanou šalotku a krátce ji orestujte dosklovata. Houby nakrájejte najemno, vsypte na pánev, osolte, opepřete a opékejte, až pustí vodu a začne se odpařovat. Zastříkněte bílým vínem a nechte ho probublat, pak poduste, dokud nejsou houby měkké a směs není „na lžičku“, ne na polévku.

3. Pesto, petržel a plnění košíčků

Hotové houby stáhněte z ohně a vmíchejte 2–3 lžičky shiitake pesta. Přidejte nasekanou hladkolistou petržel a ještě jednou ochutnejte (se solí opatrně, pesto umí být výrazné). Košíčky případně uvnitř lehce „otevřete“ (vyjměte kousek těsta z prostředku) a plňte houbovou směsí. Navrch dejte piniové oříšky, pokud chcete extra křupnutí. Podávejte ideálně hned, dokud jsou košíčky křehké.