Pastináková polévka s shiitake pestem
Krémová pastináková polévka s pečeným základem má jemně nasládlou chuť a je přirozeně výživná. Hotová bez složité přípravy, plná zeleniny a vlákniny, ideální lehký oběd nebo večeře.
Suroviny porce 
- 500 g pastinák
- 2 lžíce ghí
- 3 lžíce olej (na pečení a případně na krutony)
- 2 ks šalotka (najemno)
- 3 stroužky česnek
- 1 lžíce umeocet
- 1 lžička zázvor (sušený nebo čerstvě nastrouhaný)
- 1 l zeleninový vývar nebo Zeleninová polévka základ
- sůl a čerstvě mletý pepř
- hladkolistá petržel (na ozdobu)
- shiitake pesto Živina (dle libosti)
- krutony z kváskového chleba
Pastináková polévka s shiitake pestem
ve 3 krocích:
1. Upečte pastinák do vůně
Troubu předehřejte na 200 °C. Pastinák oloupejte a nakrájejte na menší kousky, aby se pekl rovnoměrně. Rozložte ho na plech, zakápněte olejem (z uvedených 3 lžic), lehce osolte a promíchejte. Pečte asi 30 minut, až změkne a na okrajích začne chytat zlaté hrany. Tohle je základ chuti – neuspěchejte to.
2. Základ na ghí a krátké provaření
V hrnci rozehřejte ghí. Přidejte najemno nasekanou šalotku a nechte ji zesklovatět. Přidejte česnek a zázvor a krátce promíchejte, jen aby se rozvoněly (ať nic nezhnědne). Vhoďte pečený pastinák, přidejte umeocet a zalijte zeleninovým vývarem tak, aby byl pastinák ponořený. Pokud nemáte vývar, použijte 4 lžíce Zeleninová polévka Živina a 1 l vody. Krátce povařte pár minut, aby se chutě spojily.
3. Rozmixujte a dozdobte navrch
Polévku rozmixujte do hladkého krému. Pokud je moc hustá, přilijte trochu vývaru nebo vody. Ochutnejte a dolaďte solí a čerstvě mletým pepřem (umeocet už je slanější, tak opatrně). Nalijte do misek, přidejte lžičku shiitake pesta, posypte hladkolistou petrželí a dohoďte křupavé krutony z kváskového chleba.
Produkty z receptu
##PRODUCT-WIDGETS-43080##5 + 1 tip, jak využít zbytek Pesta shiitake
Zjistit víceTipy / variace
- Pečení pastináku udělá chuť „plnější“ než vaření – vyplatí se.
- Umeocet přidá kyselost i slanost: dosolujte až úplně na konci.
- Shiitake pesto dávejte až do talíře, nevařte ho v polévce – zůstane výrazné.
- Krutony dělejte z větších kostek: budou křupat i po zalití krémem.
Nejčastější dotazy
Co je pastinák?
Pastinák je kořenová zelenina, která tvarem připomíná kořenovou petržel nebo bílou mrkev, se kterými se často zaměňuje. Chuťově je však mnohem sladší (má vyšší obsah cukru) a má jemně kořeněný, až oříškový nádech. V kuchyni je jeho využití velmi univerzální. Na rozdíl od petržele, která slouží spíše jako dochucovadlo do vývarů, se pastinák používá jako hlavní surovina pro přípravu pyré, krémových polévek nebo se peče v troubě podobně jako brambory.
Další recepty s shiitake pestem
##PRODUCT-WIDGETS-42123##Bude vám také chutnat
##PRODUCT-WIDGETS-43058##