Velký průvodce grilováním masa

Připravili jsme pro vás ty nejlepší tipy na grilování – od výběru masa, přes nejlepší marinády až po tabulku vnitřních teplot masa. Ať už jste grilovací zelenáč nebo veterán, tady si najdete to své. Tak hurá ke grilu!

Grilování masa sice není žádná raketová věda, ale trochou přípravy nic nezkazíte. Podíváme se spolu, jaké maso vybrat, jak dlouho ho grilovat a jak poznat, že je hotové. Nechybí ani tabulka teplot, tipy na nejlepší marinády a další mňam vychytávky od Živiny.

Jaké maso vybrat na gril?

• Vepřová krkovice: Díky tukovému mramorování zůstane šťavnatá i při delší přípravě. Takže se nemusíte bát, že něco pokazíte.
• Vepřová panenka: Měkká a rychlá, ale pozor na přesušení.
• Kuřecí stehna nebo prsa: Rychlé, lehké, ideální s dobrou marinádou. Hlavně nenechat maso vyschnout.
• Hovězí flank steak, roštěná nebo vysoký roštěnec: Pro zkušenější grilmastery to pravé, grilujte zprudka – ideálně na medium rare.
• Jehněčí kotletky nebo kýta: Jemné, ale chuťově výrazné. Hodí se k bylinkám a česneku.

Jak naložit maso na gril?

• Kuřecí maso: Smíchejte olivový olej, česnek, citronovou šťávu, sůl, pepř, rozmarýn nebo tymián. Nechte odležet minimálně 2 hodiny, ideálně přes noc.
• Vepřové maso: U krkovice doporučujeme kombinaci olivového oleje, česneku, sladké papriky, hořčice a piva. Marinujte alespoň 4 hodiny.
• Hovězí maso: Hovězí většinou nenakládáme příliš dlouho nebo vůbec – kdyžtak stačí olivový olej, sůl, pepř, česnek a bylinky. Důležitější je tu vnitřní teplota.
• Jehněčí maso: Rozmarýn, česnek, citronová šťáva, olivový olej, sůl, pepř – klasika, která funguje.

Pár tipů na grilovací marinády

• Základní bylinková marináda: Olivový olej, česnek, citronová šťáva, tymián, sůl, pepř.
• Marináda na kuře s jogurtem a bylinkami: Bílý jogurt, citronová šťáva, česnek, máta nebo koriandr, špetka chilli.
• Pikantní BBQ marináda: Naše BBQ omáčka, med, chilli, kapka octa.
• Asijská inspirace: Sójovka, sezamový olej, zázvor, česnek, javorový sirup.

Tip od Živiny: Naše omáčky a pasty (BBQ omáčka, Teriyaki omáčka, Salsa, Čimičuri, kari pasty a další) fungují i jako hotové marinády a zkrátí vám přípravu na pár minut. Mňam efekt 100% zaručen.

Teploty masa při grilování: Kdy je maso hotové?

Tip #1: Po grilování maso vždy nechte 5–10 minut odpočinout.

Tip #2: Investujte do vpichového teploměru – stojí pár korun, ale zachrání hodně masa.

Kolik masa na grilování? Počítejte cca 200–300 g masa na osobu, podle hladu, příloh a toho, jak moc je součástí i zelenina.

Shrnutí a extra tipy

• Masu dopřejte čas – po vyndání z lednice i po ugrilování (aspoň 5–10 minut odpočinku)
• Nesolte maso příliš dopředu, vysušuje ho
• Nepřetáčejte ho každých 20 vteřin – nechte ho chvíli ležet, ať se udělá krásná kůrka.

Máte radši špekáčky?

Jo, špekáčky sice nejsou maso na steak, ale taky si zaslouží svoje místo na výsluní. Koukněte na náš článek o buřtech, kde najdete i tipy jak naložit špekáčky na gril, jak nařezat špekáčky nebo jak si je připravit v troubě.

A to je vše, přátelé. Dobrou chuť!