Kimchi: Co to je a proč ho jíst?
Nahlédněte do tajemství výroby této tradiční korejské speciality, poznejte její charakteristickou chuť a zjistěte, proč si naše kimchi podle mnohých nemá konkurenci.
Co je kimchi?
Kimchi je původem tradiční korejská specialita, která je v Koreji oblíbená asi tak jako pivo u nás. Podává se ke každému jídlu a jí ho samozřejmě i děti. Průměrný Jihokorejec sní přibližně 18 kg kimchi za rok. Páni!
Pokud jste o něm ještě neslyšeli, jde o zeleninu zpracovanou pomocí mléčného kvašení, tradičního způsobu fermentace, který jí dodává charakteristickou kyselost, vůni a chuť. V našem případě je to hlavně:
- pekingské zelí,
- červená ředkvička,
- červené zelí,
- fialová mrkev
- a jarní cibulka.
Jak kimchi chutná?
Představte si to jako kysané zelí, které si dalo exotickou dovolenou v Asii a vrátilo se domů nabušené novými chutěmi. Kimchi má více než 2 000 let dlouhou historii a je dnes oblíbené po celém světě díky své charakteristické a komplexní chuti, kde jako první vyniká typická kyselost a jemná štiplavost.
Tip: Ochutnejte naši jedinečnou 🔗 kimchi polévku. Je hustá a plná chuti. Mňam!
Čím je kimchi zajímavé?
Kimchi není jen tak ledajaká nakládaná zelenina. Díky fermentaci získává výraznou nakyslou chuť, typickou vůni a charakteristickou křupavost. Zeleninový základ doplňuje česnek, zázvor, chilli a další suroviny, takže v jedné sklenici najdete spoustu různých chutí a textur.
Kimchi v jídelníčku
Kimchi můžete jíst samotné jako výraznou zeleninovou přílohu nebo ho použít při vaření. Skvěle funguje s rýží, nudlemi, tofu, masem, vejci nebo v bowlech, sendvičích a polévkách. Stačí malé množství a obyčejnému jídlu dodáte kyselost, pikantnost a výraznou umami chuť.
Jak se kimchi dělá?
1. Nejdříve pečlivě očistíme a nakrájíme pekingské zelí, které následně naložíme do solného nálevu. Tento krok je důležitý pro správný průběh fermentace. Zároveň se zbavíme přebytečné vody a zvýrazníme chuť.
2. Po této fázi zelí důkladně propláchneme.
3. Poté si připravíme další zeleninu a všechno smícháme s hustou korejskou pastou. Ta vznikne smícháním chilli vloček Gochugaru, rozetřeného česneku, strouhaného zázvoru, rýžové mouky a naší přírodně fermentované sójové omáčky. Pasta pomůže propojit všechny ingredience a zajistí kimchi tu správnou chuť a texturu.
4. Srdcem celého procesu je fermentace. Kimchi fermentuje při pokojové teplotě po dobu několika dnů, abychom dosáhli té správné kyselosti a chuti.
5. Následně ručně naplníme naše skleničky, dbáme totiž na pečlivé vrstvení, aby každá z nich byla naprosto perfektní.
U nás v Živině dbáme na tradiční korejské postupy a používáme jen čerstvé suroviny, abychom dosáhli co nejautentičtější chuti.
Na co je dobré kimchi?
Kimchi je především výrazná a univerzální příloha. Hodí se k rýži, nudlím, masu, tofu nebo vajíčkům, ale využijete ho také do bowlů, sendvičů, smažené rýže, polévek nebo slaných palačinek. Podle zvolené varianty můžete sáhnout po jemnější nebo výrazně pálivé chuti.
Jaký má kimchi původ?
Kimchi je tradiční korejský pokrm. Původně vzniklo jako způsob uchovávání zeleniny pomocí fermentace. Postupem času se vyvinulo do mnoha variant a stalo se nedílnou součástí korejské kuchyně i kultury.
Jak vybrat správnou pálivost?
Jednotlivé druhy kimchi se mohou výrazně lišit intenzitou chilli. Pokud máte rádi výraznější říz, sáhněte po pálivém kimchi. Pro ty, kteří dávají přednost jemnější chuti, nabízíme také nepálivé varianty.
Je kimchi od Živiny pasterizované?
Ne. Naše kimchi je nepasterizované. Fermentace tak může i po naplnění sklenice přirozeně pokračovat, a proto je důležité kimchi skladovat v chladu.
Ano, občas si naše kimchi trochu „zafuní“ ve sklenici. Pěnění, tlak nebo drobné přetečení mohou být přirozeným projevem pokračující fermentace. V lednici se tento proces zpomalí.
Proč má kimchi od Živiny výraznou fialovou barvu?
Možná jste si všimli, že naše kimchi má neobvykle fialovou barvu. Ne, nebojte se, nejedná se o žádná barviva. Tento výrazný odstín pochází z fialové mrkve, kterou přidáváme do zeleninové směsi. A ještě k tomu pak naše sklenička vypadá o něco víc cool.
Zapáchá kimchi od Živiny?
Smrdí či nesmrdí, to je oč tu běží. Pravda je taková, že tradiční kimchi s rybí omáčkou může „vonět“ dost intenzivně. Ale naše kimchi je jiné. Místo rybí omáčky používáme přírodně fermentovanou sójovku. Díky tomu více vyhovuje evropským chutím, jeho vůně je mnohem jemnější a zároveň je čistě rostlinného původu, takže je vhodné i pro vegany.
Pálí kimchi od Živiny?
Většinu lidí překvapí, že naše kimchi vlastně až tak nepálí. Chceme totiž, aby si mezi variantami mohl vybrat každý podle své chuti. Kdo má ostré rád, ať zkusí naše kimchi pálivé, pro ty ostatní máme kimchi nepálivé.
Kde koupit kimchi od Živiny?
Naše kimchi si můžete pohodlně objednat až domů. Objednávky zpravidla doručujeme během 1–3 dnů, výjimečně ale přeprava může trvat až 5 dnů. Kimchi si také můžete vyzvednout na některém z našich výdejních míst. Více informací k dopravě najdete tady.
Zajímá vás víc? Čtěte dál:
Začínáte s kimchi? Víme vše, co by vás mohlo zajímat
Oblíbené recepty s kimchi:
Mňam!