Domácí kvašená zelenina: 3 nejoblíbenější druhy

Fermentovaná zelenina nabízí výrazné chutě, rozmanité textury a patří k tradičním způsobům zpracování zeleniny. Ve skutečnosti je fermentace v podstatě jednou z nejstarších forem konzervace potravin. Podívejme se blíže na to, kterou zeleninu můžete snadno fermentovat přímo u vás doma. 

Jakou zeleninu fermentovat? 

Druhů zeleniny, které můžete fermentovat, je velké množství. Kvasit lze totiž téměř jakoukoli zeleninu. Od zelí, květáku, mrkve, cukety, kapie, rajčat a dalších. Můžete buď fermentovat jeden druh zeleniny samotné, nebo vytvořit směs zeleniny spolu s bylinkami a kořením. Při fermentaci nepotřebujete mnoho přísad. Mikroorganismy přirozeně přítomné na zelenině se za vhodných podmínek podílejí na procesu kvašení. 

Proč jíst fermentovanou zeleninu? 

Fermentovaná zelenina nabízí zajímavou kombinaci kyselé chuti, vůně a textury. Během fermentace se na procesu podílejí přirozené kvasné kultury a vznikají látky, které dávají jednotlivým druhům fermentované zeleniny jejich charakteristickou chuť. Fermentované potraviny můžete snadno zařadit jako přílohu nebo součást různých studených i teplých jídel. 

1. Kysané zelí: Jak ho využít? 

Kysané zelí patří mezi tradiční druhy fermentované zeleniny. Metoda vznikla asi před 2000 lety v Číně, kdy byla fermentace používaná k tomu, aby se potraviny rychle nezkazily. Během procesu mikroorganismy na zelí zpracovávají jeho přirozené cukry a vznikají mimo jiné organické kyseliny. Právě fermentace dává kysanému zelí jeho charakteristickou nakyslou chuť, vůni a strukturu.

2. Vsaďte na klasiku a naložte si Kvašené okurky

Kvašené okurky získávají během fermentace svou typickou kyselou chuť a charakteristické aroma. Kdo má doma ještě po babičce kamenný hrnec vhodný pro domácí kvašení, ten má o starost méně. Kromě hrnce je zapotřebí i něco, čím zeleninu zatížíte. Zatímco dříve se k tomu používal vyvařený kámen, dnes snadno zakoupíte závaží z přírodní keramiky. Zelenina tak bude kompletně ponořená v nálevu po celou dobu kvašení. 

Neexistuje jeden jediný způsob, jak kvašené okurky připravit; každý si přidává do hrnce bylinky a další přísady podle vlastní chuti. Někdo má rád kopr, tak přidá kopr. Jiný zase může zkusit přihodit chilli papričky apod. 

Tip: Ochutnejte mňam nakládačky od Živiny. Vyrábíme je ručně a chutnají jako od babičky!

3. Vyrobit si můžete i korejské kimchi 

Kimchi je tradiční korejská fermentovaná zelenina, která se vyrábí procesem laktofermentace. V závislosti na tom, kolik chilli papriček použijete, můžete udělat kimchi buď jemné, či extra pikantní. Fermentace zahrnuje proces kvašení zeleniny s mnoha příchutěmi. V zásadě můžete zvolit zeleninu dle vlastního výběru, kterou doplníte pastou, kořením a dalšími dochucovadly a necháte za vhodných podmínek fermentovat.  

Kimchi vzniká působením přírodních kvasných kultur během fermentace. Výsledkem je charakteristická kyselá, kořeněná a podle receptury také pikantní chuť. 

Na Živině kimchi najdete ve variantě Natural, Fenykl, Pálivé pro milovníky ostrosti a Kimchi nepálivé. Mimo jiné si můžete vybrat i z dalších výrobků, které kimchi obsahují, jako jsou například kimchi polévka. 

Fermentujte a objevujte nové chutě

Všechny tyto druhy kvašené zeleniny – ať už je to kvašené zelí, kvašené okurky či korejské kimchi – nabízejí rozdílné chutě, vůně a textury. Fermentace je tradiční způsob zpracování, se kterým můžete v kuchyni objevovat spoustu zajímavých kombinací.

Fermentovanou zeleninu můžete podávat jako přílohu, přidat ji do sendvičů, bowlů, rýže, nudlí nebo dalších oblíbených jídel. Vyzkoušejte různé druhy a zjistěte, které chutě vám sednou nejvíc. 

```