Fermentované potraviny: co to je a proč je zařadit do jídelníčku
Fermentované potraviny zažívají velký boom. Ale co to vlastně je? A proč stojí za to je v kuchyni poznat? Především kvůli jejich výrazné chuti, rozmanitosti a tradičním způsobům zpracování.
Co jsou fermentované potraviny?
Fermentované potraviny, nebo také kvašené, vznikají procesem fermentace, při kterém dochází k přirozeným změnám cukrů a dalších složek potraviny. Výsledkem může být charakteristická kyselost, aroma, textura nebo perlivost. Příkladem je kimchi, tradiční korejská kvašená zelenina s umami chutí, nebo třeba perlivý nápoj kombucha.
Proč ochutnat fermentované potraviny?
1. Výrazná a komplexní chuť
Fermentace dokáže proměnit chuť surovin a dodat jim výraznější kyselost, aroma i hloubku. Třeba kimchi kombinuje křupavou zeleninu, kyselost, pikantnost a umami v jednom soustu.
2. Velká rozmanitost
Fermentovat se dá zelenina, obiloviny, luštěniny i nápoje. Každý způsob zpracování přináší jinou chuť, vůni a texturu, takže svět fermentovaných potravin nabízí spoustu možností k objevování.
3. Tradiční způsob zpracování
Fermentace není žádný nový trend. V různých podobách se používá po celém světě už po generace. Patří sem korejské kimchi, japonské miso a natto, evropské kysané zelí, jogurt, kefír nebo čajový nápoj kombucha.
4. Zajímavé aroma a textura
Během fermentace se mění nejen chuť, ale často také vůně a konzistence potraviny. Kimchi zůstává příjemně křupavé a získává typickou nakyslou chuť, zatímco kombucha je charakteristická jemnou perlivostí.
5. Spousta možností v kuchyni
Fermentované potraviny nemusíte jíst jen samotné. Kimchi se hodí k rýži, nudlím, tofu nebo masu, do bowlů, sendvičů, smažené rýže i polévek. Miso využijete do vývarů a omáček, tempeh do teplých jídel a kombuchu si můžete vychutnat dobře vychlazenou.
6. Každá fermentace chutná trochu jinak
Výslednou chuť ovlivňují použité suroviny, délka fermentace, koření i konkrétní receptura. Proto můžete objevit jemné i výrazné, sladší, kyselejší nebo pikantnější varianty.
Tip: Ochutnejte naši osvěžující kombuchu. Mňam!
Jak fermentované potraviny zařadit do jídelníčku?
Začněte jednoduše a podle vlastní chuti. Kimchi můžete přidat jako přílohu k hotovému jídlu, použít do rýže, nudlí nebo sendviče. Miso využijete do polévek a omáček, tempeh do teplých jídel a kombuchu si můžete dát vychlazenou jako výrazný perlivý nápoj.
U jednotlivých výrobků vždy dodržujte doporučené skladování a pokyny uvedené na obalu.
Fermentované potraviny: seznam pro inspiraci
Chcete ochutnat různé podoby fermentace? Připravili jsme pro vás seznam potravin a nápojů, které stojí za objevování:
Ve zkratce: fermentované potraviny nabízejí spoustu výrazných chutí, vůní a textur a v kuchyni se s nimi dá skvěle experimentovat. Jedno kimchi a osvěžující kombuchu do lednice? Za nás rozhodně ano.