Stupnice pálivosti aneb Kolik papriček zvládnete?

Pálí? Nepálí? Tak akorát? Tohle je jedna z nejčastějších otázek, kterou od vás v Živině slyšíme. A protože nechceme, aby si někdo omylem dopřál ohnivý zážitek místo jemného oběda, vytvořili jsme jednoduchou stupnici pálivosti. Díky ní hned víte, co čekat. A můžete si vybrat ty pravé produkty podle vlastní chuti i odvahy.

🌶️ Naše škála pálivosti

Tip: Hledáte jemný chuťový zážitek? Mrkněte na naše nepálivé kimchi.

##PRODUCT-WIDGETS-43009##

Co způsobuje pálivost?

Za ten známý štiplavý pocit na jazyku může látka zvaná kapsaicin. V ústech aktivuje receptory, které běžně reagují na teplo, a tak máme pocit, že jídlo „pálí“, i když fyzicky horké není.

Čím víc kapsaicinu jídlo obsahuje, tím intenzivnější pocit pálení vyvolá. Jeho síla se měří pomocí Scovilleovy stupnice, která uvádí pálivost v jednotkách SHU (Scoville Heat Units).

Stupně pálivosti podle typu papričky

• Jemně pálivé: paprika roční, jemné chilli omáčky
• Středně pálivé: jalapeño, cayenne
• Extra pálivé: habanero, bhut jolokia, Carolina Reaper

Tip: Ochutnejte naše vyladěné chilli omáčky.

##PRODUCT-WIDGETS-43011##

Nejčastěji kladené otázky

Co je kapsaicin?

Kapsaicin je přírodní látka obsažená v chilli papričkách, která dráždí nervová zakončení v ústech a vyvolává pocit intenzivního tepla. Čím víc ho je, tím silněji paprička nebo pokrm pálí.

Jaké má kapsaicin účinky?

Některé studie naznačují, že kapsaicin může:

• Mírně podpořit metabolismus a spalování tuků
• Tlumit bolest a působit protizánětlivě (používá se např. v mastech)
• Podporovat trávení a prokrvení sliznic
• Zvyšovat tvorbu endorfinů, což zlepšuje náladu
• Snižovat chuť k jídlu, a tím pomoct při hubnutí

Ve velkých dávkách může kapsaicin podráždit žaludek. Proto radíme: začínejte pomalu a poslouchejte, co vám tělo říká.

Jaká je jednotka pálivosti?

Dříve se pálivost testovala ochutnávkou, dnes se používá přesná metoda zvaná HPLC (kapalinová chromatografie). Pro představu:

• Paprika kapie: 0 SHU
• Jalapeño: cca 2 500–8 000 SHU
• Habanero: až 350 000 SHU
• Carolina Reaper: přes 2 000 000 SHU

Co je Scovilleova stupnice?

Scovilleova stupnice je způsob, jak určit, jak moc pálí konkrétní paprička nebo produkt. Čím víc má SHU, tím větší pálivost čekejte. Vymyslel ji v roce 1912 chemik Wilbur Scoville. Tehdy se pálivost testovala ochutnávkou, dnes už ji změří přístroje – ale Scovilleovy jednotky zůstaly jako jednoduché srovnání.

Chilli papričky dle stupně pálivosti

Každý druh chilli má jinou sílu – od lehkého štípnutí po pořádnou ohnivou jízdu. V přehledné tabulce níže najdete jednotlivé stupně pálivosti podle Scovilleovy stupnice i konkrétní papričky, které k nim patří.

Pozor: Hodnoty jsou orientační, liší se podle odrůdy a podmínek pěstování.

Jak zmírnit pálivost jídla?

Pokud jste to s chilli trochu přehnali, zachrání vás hlavně mléčné výrobky jako jogurt, smetana nebo sýr. Dobře funguje i tuk. Přidejte trochu oleje, másla nebo kokosového mléka. Pálivost zjemní také sladká nebo kyselá chuť, třeba med, cukr, citronová šťáva nebo ocet.

Pomůže i podávání jídla s pečivem nebo jinou neutrální přílohou. U asijských omáček nebo pokrmu s kari pastou přidejte více rýže.

A pokud teprve vaříte, zkuste chilli papričku nejdřív rozkrojit a odstraňte bílá žebra (placentu), kde je kapsaicinu nejvíc.

Pozor: Voda kapsaicin nesmyje, protože je rozpustný v tucích. Sáhněte raději po mléku.

Zdroje

• NIST – How Do You Measure the ‘Heat’ of a Pepper?
• National Library of Medicine – Capsaicin