Historie Pad Thai: Jak vznikly slavné thajské nudle
Thajské nudle Pad Thai koupíte v Bangkoku úplně všude – ve stánku na ulici i v těch nejluxusnějších restauracích, kde je vám naservírují na porcelánu tenkém jako papír. Jak k tomu ale vlastně došlo?
Málokdo ví, že za jejich popularitou nestojí jen chuť. Stojí za ní taky politika.
Ve 30. letech 20. století se začala v Thajsku po svržení absolutní monarchie budovat nová národní identita. Nové Thajsko chtělo mít vlastní symboly – od moderní kultury až po kuchyni. Vznikla nová národní hymna i národní jídlo Pad Thai.
Recept se tiskl na kartičky a šířil po celé zemi
Vláda premiéra Plaeka Phibunsongkhrama začala ve 30. letech propagovat jednoduché jídlo z rýžových nudlí, které by mohl připravovat skoro každý. Nechala natisknout recept na kartičky a ty šířila po celé zemi. Různé restaurace a pouliční prodejce aktivně podporovala (a asi taky nutila), aby tento nový národní pokrm také připravovali.
Pad Thai se tak postupně stalo jídlem, které spojovalo moderní Thajsko. Čas šel dál a z pouličního woku se během pár desítek let dostalo do restaurací po celém světě. Dneska už snad úplně každý tyto nudle zná.
Pad Thai mělo vyřešit i jeden praktický problém
Nešlo ale jen o národní identitu. Země tehdy čelila i ekonomické výzvě: rýže byla klíčovým exportním artiklem a vláda chtěla, aby se jí doma spotřebovalo méně.
Řešením mělo být právě jídlo z rýžových nudlí, které byly levné, rychlé na přípravu a ideální pro pouliční prodejce.
Nudle s čínskými kořeny
I když je Pad Thai dnes považován za typicky thajské jídlo, jeho kořeny sahají částečně do čínské kuchyně. Technika rychlého restování na rozpálené pánvi – stir-fry – přišla do Thajska právě s čínskými obchodníky a migranty.
Thajská verze ale přidala vlastní ingredience a chutě, třeba tamarind, rybí omáčku nebo palmový cukr. A právě z téhle kombinace vznikla chuť, kterou dnes zná celý svět.
##PRODUCT-WIDGETS-43891##
Harmonický mix chutí a textur
Pad Thai je krásná ukázka toho, jak může být jednoduché jídlo chuťově neuvěřitelně bohaté.
V jedné misce se potkává sladké, kyselé, slané i lehce pikantní. Základem jsou rýžové nudle restované technikou stir-fry na wok pánvi s vajíčkem, tofu či jiným proteinem, křupavými arašídy a svěžími bylinkami.
Neexistuje jeden jediný „správný“ recept
V různých částech Thajska se Pad Thai liší sladkostí, kyselostí i použitými ingrediencemi. Někde přidávají víc tamarindu, jinde víc cukru nebo chilli.
Společné ale zůstává jedno: rovnováha chutí. A právě tu dělá dobrá Pad Thai omáčka.
Ta dává jídlu jeho typickou sladkokyselou chuť s tamarindem a spojuje všechny ingredience dohromady. A s tou naší Pad Thai omáčkou si i vy doma snadno do 20 minut připravíte autentické thajské nudle. Mňam!
##PRODUCT-WIDGETS-43890##