Celý svět ji miluje, většina lidí ji zná jako špagety s mletým masem. Jen Italové se při tom potichu křižují nebo divoce gestikulují vaším směrem. Boloňská omáčka, nebo spíš ragù alla bolognese, má totiž svoje pravidla – a hromadu překvapení.

A právě tuhle omáčkovou klasiku jsme se rozhodli zpracovat po našem, ale s respektem k tradicím. Ta naše Boloňská omáčka je bez masa, zato plná chuti. Jemná a zeleninová, pro celou rodinu. Navíc si ji zvládnete rychle připravit kdykoliv během týdne. Mňam.

Ještě než se vám začnou sbíhat sliny, přečtěte si 10 věcí, které jste o boloňské (možná) nevěděli. To budete koukat.

1. Boloňská se nepodává se špagetami

Špagety? Ne-e. V Itálii by vám k „boloňské“ vždycky dali široké vaječné nudle jako tagliatelle – ragù se na nich lépe drží.

2. Existuje oficiální recept z roku 1982

Je to tak. V roce 1982 ho pracovití Italové (oxymóron?) zaregistrovali u boloňské obchodní komory. Je bez česneku a bazalky – zato s mlékem a bílým vínem. V téže obchodní komoře byl pak v roce 2023 uložen také nový oficiální recept na „pravé“ Ragù alla Bolognese (a nahradil ten původní).

3. Česnek a oregano? Ani náhodou

Italové si potrpí na jednoduchost – v tradiční boloňské omáčce nenajdete česnek, bazalku ani oregano. Chutě mají být jemné a vyvážené, žádná divočina.

4. Správné ragù se vaří hodiny

Chcete si hrát na Italy? Tak minimálně 3 hodiny na plotně, pomalu a s láskou. Jen tak se všechny chutě krásně spojí a masíčko bude jemňoučké.

5. Bílé víno místo červeného

I když by to málokdo čekal, bílé víno je v originálním receptu standard. Suché bílé víno dodá jídlu příjemnou kyselinku a lehčí chuť než červené víno.

6. Mléko se přidává ke konci

Změkčí maso, sníží kyselost rajčat a dodá omáčce sametovou konzistenci. 

7. Pro Italy je to prostě ragù

Boloňská je pro Italy prostě ragù – pokud jste v Itálii, alla bolognese ani nemusíte dodávat. Ragù je synonymem pro maso a pomalé vaření.

8. Ve světě je úplně jiná

To, co většina světa považuje za boloňské špagety, v Itálii vůbec neexistuje. Často je to mleté maso v rajčatové omáčce, rychle připravené a ochucené po americku.

9. Každá nonna má svůj recept

A to je to krásné. Boloňská omáčka je srdcovka napříč generacemi. Každý ji dělá jinak – a přesto ji máme všichni rádi. U Italů je ragù spíš sváteční jídlo, připravuje se s láskou a trpělivostí.

10. Bez masa? Proč ne!

Mrkev, celer, rajčata, bylinky… a máte plnohodnotné ragù bez masa, které vás chuťově vůbec neochudí a umami efekt omáčce samozřejmě nechybí.

Boloňská omáčka má prostě spoustu podob. A právě v té volnosti tkví její kouzlo. Může chutnat pokaždé trochu jinak, a přesto pořád výborně.

Boloňská omáčka od Živiny

Vznikla z těch nejlepších surovin, bez masa, ale zato s plnou chutí čerstvé zeleniny a bylinek. Ideální pro rychlou večeři nebo lehké jídlo pro děti. Bez zahušťovadel, konzervantů a zbytečné chemie. Prostě mňam!

Tak si udělejte i vy doma Itálii bez stresu a vaření na dlouhé hodiny. Stačí vám těstoviny, jedna sklenička Boloňské od Živiny a máte skoro hotovo. Paráda, co?