Octy a oleje

Jaký olej na smažení a jaký na dochucení?

Na tepelnou úpravu potřebujete olej s vysokým kouřovým bodem. Extra panenský olivový olej a sezamový olej z pražených semínek patří naopak do studené kuchyně a na dolazení hotového jídla, protože teplem přicházejí o vůni.

Jaký olej použít na wok?

Na wok je ideální neutrální olej s vysokým kouřovým bodem, třeba řepkový nebo slunečnicový. Sezamový se přidává až na závěr.

Jak octy a oleje skladovat?

V temnu a chladu. Sezamový olej uložte po otevření do lednice, snadno žlukne.

Co znamená extra panenský u olivového oleje?

Že byl získaný mechanicky, bez tepla a chemických rozpouštědel, a splňuje limit kyselosti. Je to nejvyšší kvalitativní třída olivového oleje.

Jaký ocet do jakého jídla?

Rýžový je jemný a mírně sladký, patří do sushi rýže a asijských zálivek. Bylinný ocet se hodí do studené kuchyně a na saláty. Jablečné balsamico je svou hustotou a sladkostí spíš na dolazení a k sýrům než do marinády.

Co znamená ocet nepasterizovaný a macerovaný za studena?

Že ocet neprošel záhřevem ani horkou extrakcí. Bylinky se louhují za studena, takže si udrží aroma, které by teplo rozbilo.