Čínska kuchyňa

Čím je čínska kuchyňa typická?

Čínska kuchyňa je jednou z najrozmanitejších na svete vďaka svojej obrovskej regionálnej rôznorodosti. Vyznačuje sa majstrovstvom v technikách prípravy, ako je wok, dusenie, varenie v pare alebo fermentácia. Veľký dôraz sa kladie na textúru a harmóniu chutí v každom pokrme.

Aké omáčky sa v čínskej kuchyni používajú najčastejšie?

Základné sú sójová omáčka a hoisin omáčka. Ďalej sa hojne používa sezamový olej pre arómu a rôzne druhy chilli pást. Tieto omáčky tvoria základ absolútnej väčšiny čínskych pokrmov a ich kombináciou vzniká charakteristická chuť.

Aký je rozdiel medzi kantonskou a sečuánskou kuchyňou?

Kantonská kuchyňa z juhu Číny je jemnejšia, menej pikantná a kladie dôraz na prirodzenú chuť čerstvých surovín. Sečuánska kuchyňa zo stredozápadnej Číny je naopak výrazne pikantná a aromatická vďaka charakteristickému sečuánskemu koreniu. Obe sú veľmi uznávané, ale chuťovo úplne odlišné.

Čo je wok a akú rolu hrá v čínskom varení?

Wok je hlboká panvica s guľatým dnom, ktorá umožňuje varenie pri extrémne vysokej teplote. Vďaka tvaru rovnomerne rozvádza teplo a umožňuje rýchle restovanie, ktoré zachováva farbu, textúru a živiny surovín. Je základným nástrojom čínskej kuchyne a symbolom celého ázijského varenia.