Sušené shiitake huby bez stopky – pre umami chuť ázijskej kuchyne, 50 g

Huby, ktoré majú charakter

Shiitake nie sú obyčajné huby. Majú plnú, výraznú chuť, ktorá dodá hĺbku každému jedlu. Sú prirodzene bohaté na umami, ich vôňa pripomína cesnak a les, a po namočení získajú mäsitú a príjemne pružnú textúru. Vďaka tomu sú ideálne aj ako náhrada mäsa v rastlinnej kuchyni.

Ako pripraviť a uchovať

Pred použitím huby opláchnite, aby ste odstránili prípadné zvyšky prachu alebo piesku, a nechajte ich aspoň 30 minút nasiaknuť vodou, kým nezmäknú. Do vody môžete pre intenzívnejšiu chuť pridať kvapku sójovej omáčky alebo ryžového vína. Potom ich už len varte alebo restujte – podľa toho, na čo ich práve potrebujete. Po uvarení sú krásne šťavnaté a ľahko absorbujú chute omáčok či marinád. Skladujte v suchu a tme, ideálne vo vzduchotesnej sklenenej alebo plastovej nádobe. Plechovky nie sú vhodné – kov môže ovplyvniť chuť aj arómu.

Tu sú naše 3 tipy, ako použiť huby shiitake:

• Základ pre silné vývary a omáčky: Sušené shiitake sú jedným z najlepších rastlinných zdrojov umami chuti. Ideálne je využiť nielen huby samotné, ale aj tekutinu, v ktorej sa namáčali. Huby namočte aspoň na 1 hodinu (ideálne 4 hodiny alebo cez noc) do studenej alebo vlažnej vody. Prefiltrovanú (cez jemné sitko alebo kávový filter) vodu použite ako základ pre ázijské polievky (ramen, pho, miso), guláše alebo hubové omáčky. Dodá im neuveriteľnú hĺbku a zemistosť. Nakrájané rehydratované klobúky pridajte do polievok, kde si udržia mäsitú konzistenciu.
• Stir-fry (smažené zmesi) a rezancové jedlá: Vďaka svojej mäsitej textúre sa skvele hodia do rýchlych panvicových jedál. Rehydratované klobúky nakrájajte na plátky alebo pásiky. Opečte ich s cesnakom, zázvorom, jarnou cibuľkou a ďalšou zeleninou na panvici wok. Pridajte sójovú omáčku a vmiešajte do smaženej ryže, čínskych rezancov alebo jedál typu Pad Thai či Yakisoba.
• Mäsitá vegánska alternatíva: Shiitake sú výborné pre vegetariánske a vegánske jedlá, kde nahrádzajú štruktúru mäsa. Restujte ich na masle (alebo olivovom oleji) so šalotkou a cesnakom. Pridajte do talianskeho rizota alebo do krémových smotanových omáčok na cestoviny.